Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри из козлятины, поданное с рисом
Традиционное индийское карри с богатым соусом

Карри из козлятины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Благодаря характерному, глубокому вкусу козлятины, это блюдо является одной из жемчужин мира карри. Секрет кроется в терпении: во время долгого медленного тушения жесткие волокна и жилы мяса размягчаются до желеобразного состояния, впитывая все богатство специй и кокосового молока. Это блюдо не для суетливых будней, а для тех случаев, когда мы «ввариваем» время в еду, чтобы результат получился нежным, как масло.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или чугунная жаровня (для равномерного распределения тепла)
  • Острый поварской нож и разделочная доска
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Кокос

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: мясо нарежьте кубиками по 3 см, лук и чеснок мелко порубите, имбирь натрите. Стебли кинзы мелко нарежьте (они пойдут в блюдо в начале готовки), листья отложите для подачи.

Совет: Промокните мясо бумажным полотенцем перед нарезкой. Сухая поверхность лучше обжаривается, а не тушится в собственном соку (реакция Майяра).
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук. Терпеливо обжаривайте, пока он не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет и сладковатый запах.

Совет: Карамелизация лука придает карри основной вкус и темный цвет. Не торопитесь! (Карамелизация).
3 ✓

Вмешайте чеснок, имбирь, чили и нарезанные стебли кинзы. Обжаривайте еще 1-2 минуты до появления интенсивного аромата.

Совет: Ароматические масла в этот момент высвобождаются из специй, делая вкус блюда насыщенным (экстракция жирорастворимых ароматических веществ).
4 ✓

Всыпьте порошок карри и куркуму, быстро перемешайте (полминуты), затем сразу же добавьте мясо. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт пряной основой, и обжаривайте, пока мясо не побелеет и края слегка не схватятся.

Совет: Порошковые специи легко подгорают и становятся горькими, поэтому нужно быстро добавить мясо, которое охладит посуду.
5 ✓

Добавьте нарезанные помидоры и соль. Готовьте пару минут, пока помидоры не дадут сок и не разварятся, затем влейте кокосовое молоко.

Совет: Кислота помидоров помогает размягчить волокна мяса, делая его нежнее (кислотная денатурация).
6 ✓

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите (томите) блюдо 1,5-2 часа. Готово, когда мясо легко раздавливается вилкой.

Совет: Медленное приготовление при низкой температуре превращает жесткий коллаген в желатиновый сок (гидролиз коллагена).
7 ✓

Попробуйте, при необходимости досолите. При подаче посыпьте свежими листьями кинзы. Лучше всего подходит рис басмати или свежий хлеб наан.

Совет: Жирные блюда, такие как это карри, требуют соли для подчеркивания вкуса. Если вам кажется пресным, щепотка соли сотворит чудо.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если мясо жесткое даже через 1,5 часа?
Такое бывает с мясом старого животного. Добавьте еще немного жидкости и продолжайте тушить под крышкой на слабом огне еще 30-45 минут. Кислая среда (помидоры) помогает размягчить волокна.
Можно ли заменить козлятину?
Да, баранина или говяжья голяшка также отлично работают с этим набором специй.
Соус получился слишком жидким, что делать?
Снимите крышку за 15-20 минут до конца, чтобы лишняя вода испарилась и соус загустел.

Ингредиенты

  • 1 кг Козлятина (желательно с костями, нарезанная кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 20 г Свежий имбирь (натертый)
  • 3 шт. Помидоры (спелые, нарезанные кубиками)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 1 пучок Свежая кинза (стебли и листья отдельно)
  • 2 ст. л. Порошок карри (хорошего качества)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 2 шт. Перец чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. Соль
  • 3 ст. л. Подсолнечное масло или Гхи