Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Золотисто-коричневый картофель фри, зажаренный до хруста и посыпанный свежей зеленью.
Свежеобжаренные хрустящие брусочки картофеля фри, поданные с щепоткой соли и зеленью.

Картофель фри

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Идеальный картофель фри хрустящий снаружи и кремовый внутри, как пюре. Эту текстуру нельзя торопить: картофель должен избавиться от лишнего крахмала и влаги. Секрет профессионалов часто в двойной жарке: сначала размягчают при более низкой температуре, затем обжаривают до хруста в горячем масле.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая глубокая сковорода или фритюрница
  • Кухонный термометр (по желанию)
  • Бумажное полотенце
  • Шумовка

Инструкция

1 ✓

Почистите картофель и нарежьте одинаковыми брусочками, ок. 1x1 см. Замочите в холодной воде минимум на 30 минут.

Совет: Замачивание вымывает поверхностный крахмал, который иначе сгорел бы и сделал картофель мягким. (Удаление крахмала)
2 ✓

Слейте воду и полностью обсушите брусочки кухонным полотенцем.

Совет: Вода — враг масла: вызывает брызги и охлаждает масло.
3 ✓

Нагрейте масло до ок. 160°C. Жарьте картофель небольшими порциями ок. 4-5 минут, пока он не станет мягким, но останется бледным. Выньте и дайте стечь.

Совет: Это предварительная варка (бланширование в масле) размягчает середину, не сжигая наружную часть.
4 ✓

Перед подачей нагрейте масло до 190°C и жарьте картофель до золотисто-коричневого цвета и хруста (ок. 2-3 минут).

Совет: Высокая температура мгновенно испаряет остатки воды с поверхности, образуя хрустящую корку. (Дегидратация и Майяр)
5 ✓

Выложите на бумажное полотенце и сразу посолите.

Совет: На горячей маслянистой поверхности соль держится лучше.

Частые вопросы о рецепте

Почему он стал мягким и жирным?
Температура масла была слишком низкой, или вы положили слишком много за раз. Масло должно «шокировать» поверхность, чтобы образовать корку.
Сгорел, но внутри остался сырым.
Масло было слишком горячим, или вы нарезали слишком толсто. Попробуйте двухступенчатую жарку!
Какой картофель выбрать?
Картофель с высоким содержанием крахмала, более мучнистый (тип C), лучше всего подходит для жарки.

Ингредиенты

  • 1000 г Картофель для жарки (тип C)
  • 1 л Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Соль со специями или паприка (по желанию)