Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кремовое картофельное пюре, смешанное с маслом и сливками
Шелковистое и кремовое картофельное пюре, украшенное свежей петрушкой

Картофельное пюре

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Идеальное пюре — это не удача, а встреча правильной техники и ингредиентов. Наша цель — превратить крахмал картофеля в кремовую эмульсию с маслом и молоком, не разрушая клеточные стенки слишком сильно. Это отличает шелковистое пюре от тягучего 'клейстера'. Для этого необходим картофель с высоким содержанием крахмала (рассыпчатый) и бережное протирание.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка (пресс для картофеля) - погружной блендер строго ЗАПРЕЩЕН!
  • Большая кастрюля
  • Венчик или деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Помойте картофель и сварите в мундире в подсоленной воде до мягкости. Он готов, когда сам соскальзывает с вилки.

Совет: Варка в мундире защищает картофель, чтобы он не напитался водой. Из водянистой картошки получится водянистое пюре.
2 ✓

Слейте воду, очистите еще горячим, затем верните в пустую кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы ушел остаток пара.

Совет: 'Сушка' — секретный шаг. Чем меньше воды останется в картофеле, тем больше масла и молока он сможет впитать.
3 ✓

Протрите через пресс. Добавьте кубики холодного масла и перемешайте, пока они не растают.

Совет: Жир холодного масла обволакивает зерна крахмала, так они не слипаются, и пюре становится шелковистее.
4 ✓

Подогрейте молоко (не кипятите, только до пара). Постепенно вливайте к картофелю, легко взбивая венчиком.

Совет: Горячее молоко помогает сохранить температуру пюре и предотвращает рекристаллизацию крахмала.
5 ✓

Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Взбейте до пышности, но не переусердствуйте!

Совет: Землистый вкус мускатного ореха придает глубину сладости картофеля и молока.

Частые вопросы о рецепте

Почему пюре стало тягучим/клейким?
Из-за перевзбивания или использования блендера клеточные стенки разрушились, и высвободившийся крахмал образовал 'клей'.
Можно ли готовить заранее?
Свежее — самое лучшее. Если необходимо, держите в тепле на водяной бане, сверху налейте немного молока, чтобы не образовалась пленка.

Ингредиенты

  • 1 кг Картофель (тип 'C', рассыпчатый)
  • 200 мл Молоко (жирное, 3,5%)
  • 100 г Сливочное масло (холодное, кубиками)
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Белый перец (чтобы пюре не было в крапинку)
  • 1 щепотка Мускатный орех (свеженатертый)