Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Картофельный фёзелек в густом сливочном соусе, посыпанный свежей петрушкой
Сливочный картофельный фёзелек с мягкими кусочками картофеля в шелковистом соусе

Картофельный фёзелек

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Фёзелек — одно из самых гениальных изобретений венгерской кухни: переходное звено между супом и гарниром. Густую, кремовую консистенцию придает 'клейстеризация' крахмала (желатинизация). В этом рецепте ру (мука, обжаренная в жире) не только загущает, но и придает вкусы жареного благодаря подрумянивающейся муке, которые гармонично дополняет кислотность сметаны.

🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки
  • Небольшая сковорода для ру (зажарки)
  • Венчик для размешивания без комков

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками 2x2 см.

Совет: Одинаковый размер гарантирует, что все кусочки сварятся одновременно.
2 ✓

Положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала его. Посолите, бросьте лавровый лист и варите под крышкой до мягкости (ок. 15-20 минут).

Совет: Эфирные масла лаврового листа лучше всего выделяются в пару. Не переварите картофель, он должен оставаться упругим.
3 ✓

Приготовьте ру (зажарку): в небольшой сковороде разогрейте масло, добавьте муку. Помешивая, обжаривайте, пока она не станет цвета булочки и не появится приятный запах.

Совет: Обжаривание муки (декстринизация) придает характерный вкус. Если она слишком светлая, блюдо останется со вкусом сырой муки.
4 ✓

Снимите ру с огня, вмешайте паприку, затем сразу же влейте 200 мл холодной воды и размешайте до гладкости.

Совет: Шоковый эффект холодной воды предотвращает образование комков (выравнивание температуры). Паприку нельзя сжечь, иначе она станет горькой.
5 ✓

Влейте зажарку к кипящему картофелю и, постоянно помешивая, прокипятите, пока не загустеет.

Совет: В это время крахмал набухает и связывает воду.
6 ✓

Сметану смешайте с половником горячей жидкости от фёзелека (выравнивание температуры), затем вылейте обратно в кастрюлю. Дайте один раз закипеть, и готово.

Совет: Если вылить холодную сметану в горячее блюдо, она может свернуться (станет крупитчатой). Выравниванием температуры вы этого избежите.

Частые вопросы о рецепте

Ру получилось с комками, что делать?
Процедите фёзелек через сито или пропюрируйте погружным блендером (осторожно, не превратите картофель в полное пюре!).
В конце получилось слишком жидко.
Возьмите половник жидкости, размешайте в ней еще чайную ложку крахмала и вылейте обратно.

Ингредиенты

  • 1 кг Картофель
  • 200 г Сметана
  • 2 ст. л. Мука
  • 2 ст. л. Растительное масло или жир (для ру)
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Паприка (молотая)
  • 1 немного Вода (чтобы покрыть)