Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каштановый кекс Куглоф на подставке
Ароматный кекс Куглоф, идеально подходящий к чаю

Каштановый кекс «Куглоф»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Форма куглофа — это не только вопрос эстетики: центральная «труба» позволяет плотному, тяжелому тесту равномерно пропечься в середине и не остаться сырым, в то время как края уже подгорят. Содержание крахмала и волокон в каштановом пюре придает выпечке особую, плотную, но рассыпчатую структуру, которая остается сочной в течение нескольких дней, в отличие от вариантов только с мукой.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для кекса (силиконовая или металлическая)
  • Электрический миксер
  • Сито
  • Кисточка для смазывания формы
  • Зубочистка или деревянная шпажка (для проверки готовности)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогреть духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Тщательно смазать форму мягким маслом во всех углублениях, затем присыпать мукой. Вытряхнуть излишки.

Совет: Подготовка формы — ключ к легкому извлечению. Жир и мука образуют тонкий защитный слой, предотвращающий пригорание сахара к металлу.
2 ✓

Взбить мягкое масло с сахарным песком, ванильным сахаром и щепоткой соли до побеления и пышности.

Совет: Соль усиливает сладкий вкус, а взбивание насыщает масло пузырьками воздуха, делая тесто легким.
3 ✓

По одному добавить яйца в масляный крем. После каждого тщательно перемешивать до однородности.

Совет: Если добавить холодные яйца к маслу, жир может отслоиться (станет зернистым). Для стабильности эмульсии все ингредиенты должны быть одной температуры.
4 ✓

Размять каштановое пюре вилкой или прессом для картофеля, смешать с молоком, затем вмешать в масляно-яичную основу.

Совет: Волокна каштана связывают воду, поэтому важно разбавить молоком, иначе тесто может быть сухим.
5 ✓

Просеять муку с разрыхлителем, затем в 2-3 приема вмешать в массу. Перемешивать только до исчезновения муки.

Совет: Чрезмерное вымешивание активирует глютен в муке, из-за чего кекс станет не рассыпчатым, а жестким и резиновым.
6 ✓

Вылить тесто в подготовленную форму и несколько раз постучать формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.

Совет: Для равномерной структуры теста необходимо удалить случайно попавшие крупные воздушные карманы.
7 ✓

Выпекать 40-45 минут. На 40-й минуте проверить готовность зубочисткой: проткнуть самую толстую часть. Если она выходит чистой — готово.

Совет: Время выпечки зависит от духовки. Если верх слишком быстро подрумянивается (карамелизуется), но внутри сырой, накройте фольгой.
8 ✓

Оставить остывать в форме 10-15 минут, затем перевернуть на решетку и полностью остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет: Структура теплого теста еще нестабильна (крахмал не полностью затвердел), если перевернуть сразу, оно может развалиться.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх кекса треснул?
Это естественное явление, но если корка образуется слишком рано из-за высокой температуры, растущее внутри тесто разрывает ее. Попробуйте печь при более низкой температуре.
Что делать, если не вынимается из формы?
Дождитесь, пока остынет до теплого состояния. Горячее тесто слишком мягкое и рвется, а в холодном масло застывает.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 150 г Сахарный песок
  • 3 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 300 г Каштановое пюре (размороженное)
  • 100 мл Молоко (комнатной температуры)
  • 5 г Разрыхлитель теста
  • 10 г Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 20 г Сливочное масло (для смазывания формы)
  • 20 г Мука (для посыпки формы)
  • 20 г Сахарная пудра (для украшения)