Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кьёткакер с сельдереем, мясные шарики, поданные с овощами
Норвежские тефтели с тушеным картофелем и сельдереем

Кьёткакер с сельдереем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кьёткакер (Kjøttkaker) — норвежские котлеты, краеугольный камень репертуара каждой бабушки. В отличие от шведских фрикаделек, норвежская версия крупнее, более деревенская, в форме лепешки, и плавает не в сливочном, а в коричневом соусе. Этот рецепт обогащает блюдо сельдереем и картофелем, которые варятся вместе в соусе, перенимая вкусы мяса. Настоящая скандинавская классика для долгих темных зим.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Норвежская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Сковорода с высокими бортами или кастрюля
  • Овощечистка, нож

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Положите фарш в миску. Добавьте яйцо, мелко натертый лук (важно, чтобы был натертый, а не кусочками!), измельченный чеснок, соль, перец и тмин. Тщательно вымесите, пока не получите однородную, липкую массу.

Совет: Натирание лука важно, чтобы в котлетах не было крупных кусков лука, которые могут выпасть или сгореть при жарке.
2 ✓

Влажными руками сформируйте из массы плоские котлеты размером с ладонь (ок. 8 шт.).

Совет: К мокрым рукам мясо не прилипает, поэтому поверхность будет более гладкой.
3 ✓

В сковороде разогрейте жир и обжарьте котлеты с обеих сторон по 2-3 минуты до красивой коричневой корочки. Переложите их на тарелку.

Совет: Не нужно, чтобы они прожарились полностью, важна только корочка (реакция Майяра) для вкуса.
4 ✓

Сельдерей и картофель очистите и нарежьте кубиками 2x2 см. Бросьте их в ту же сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на оставшемся жире 5 минут.

Совет: Так овощи впитают вкусные соки, выделившиеся из мяса.
5 ✓

Верните мясо к овощам. Залейте водой (или бульоном), чтобы покрыло наполовину. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Совет: Это тушение размягчает мясо и одновременно готовит гарнир.
6 ✓

В конце снимите крышку. Смешайте сметану с небольшим количеством горячего бульона (выравнивание температуры), затем вылейте обратно в блюдо. Дайте закипеть один раз, чтобы соус стал кремовым.

Совет: Выравнивание температуры предотвращает сворачивание сметаны в горячем блюде.

Частые вопросы о рецепте

От чего мясные шарики становятся мягкими?
От крахмала (здесь может играть роль и картофель, или яйцо и разрыхление в рецепте) и от того, что мы не пережариваем их, а доводим до готовности в соусе.
Нет корня сельдерея, чем заменить?
Пастернак или кольраби тоже отлично подходят, у них похожий землистый вкус.
Почему разваливается при жарке?
Возможно, вы недостаточно вымесили. Мясо нужно месить с солью до тех пор, пока оно не станет липким (выделится белок), это держит его вместе.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш
  • 1 шт. Корень сельдерея (небольшой)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Яйцо
  • 2 шт. Картофель
  • 100 мл Сметана
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин (опционально)
  • 2 ст. л. Сливочное или растительное масло для жарки
  • 300 мл Вода или мясной бульон