Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Поданный кето-круассан
Диетическая кето-выпечка с золотистой корочкой без глютена

Кето-круассан

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
В мире слоеного теста самая большая проблема — отсутствие глютена, ведь именно этот белок отвечает за эластичность теста и удержание пузырьков газа. В этой кето-версии мы заменяем глютен желирующей способностью растительных волокон: встреча псиллиума и миндального масла создает структуру, способную подниматься при выпечке. Хотя он не будет стослойным, как парижская классика, результат — удивительно воздушная, маслянистая выпечка, которую можно без чувства вины включить в низкоуглеводную диету.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 345 ккал
🌍 Кухня Современная / Диетическая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для смешивания
  • Венчик
  • Силиконовая лопатка
  • Пергамент для выпечки
  • Противень
  • Нож для пиццы или острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Миндаль)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний-нижний нагрев). Застелите противень пергаментом.

Совет: Горячая духовка шокирует тесто, от чего оно резко вырастает. [Термический шок]
2 ✓

Смешайте в миске сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, порошок псиллиума, разрыхлитель и соль. Следите, чтобы не осталось комочков.

Совет: Псиллиум отвечает за каркас теста, без него получится только крошка. [Гидроколлоидная связь]
3 ✓

Ледяное масло разотрите с мучной смесью быстрыми движениями, пока не получите консистенцию влажного песка. Не дайте маслу растаять от тепла рук!

Совет: Если кусочки масла останутся целыми, при выпечке они выделяют пар, который поднимает тесто. [Образование пара]
4 ✓

В отдельной миске взбейте яйца с холодными сливками и порошкообразным эритритом, затем влейте в сухую смесь.

Совет: Эритрит в форме пудры лучше растворяется, не будет хрустеть на зубах.
5 ✓

Быстро замесите массу. Оставьте отдохнуть на 10 минут, чтобы волокна напитались влагой и тесто стало поддаваться формовке.

Совет: Во время отдыха волокна набухают и желируются, от этого тесто собирается. [Гидратация]
6 ✓

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг или прямоугольник толщиной около 3-4 мм.

Совет: Использование пергамента предотвращает прилипание липкого теста к скалке.
7 ✓

Разрежьте тесто на 6 равных треугольников. Начиная с широкой стороны, плотно сверните треугольники к вершине.

Совет: Во время формовки тесто тоже должно быть холодным; если размягчается, уберите в холодильник на пару минут.
8 ✓

Положите круассаны на противень и дайте им отдохнуть еще 10 минут в прохладном месте.

Совет: Охлаждение помогает стабилизировать жир перед выпечкой.
9 ✓

Выпекайте 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а аромат не наполнит кухню.

Совет: Не открывайте дверцу духовки первые 15 минут, иначе тесто может опасть.
10 ✓

Выньте и дайте полностью остыть на противне. В горячем виде они еще хрупкие, но по мере остывания структура затвердевает.

Совет: При остывании структура стабилизируется и приобретает окончательную текстуру. [Ретроградация]

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало фиолетовым?
Некоторые марки псиллиума могут вступать в реакцию с разрыхлителем. На вкус это не влияет, но в следующий раз используйте другую марку или добавьте пару капель лимонного сока.
Почему расплющился во время выпечки?
Вероятно, масло в тесте перегрелось до того, как попало в духовку. Держите в холоде до формовки!

Ингредиенты

  • 200 г Миндальная мука (мелкого помола)
  • 50 г Кокосовая мука
  • 20 г Порошок шелухи псиллиума (мука подорожника)
  • 120 г Сливочное масло (ледяное, нарезанное кубиками)
  • 2 шт. Яйцо (размер L)
  • 100 мл Сливки (жирные)
  • 40 г Эритрит (в порошке)
  • 5 г Разрыхлитель
  • 5 г Соль