Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту
Кхонджабан, корейское блюдо из сои с кунжутом и хлопьями чили
Свежее и богатое корейское блюдо из сои Кхонджабан

Кхонджабан

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кхонджабан — это игра терпения: твердые соевые бобы нужно варить до тех пор, пока они не станут съедобными, но сохранят упругость (аль денте). Глазурь из соевого соуса и сахара в конце карамелизуется на бобах, создавая характерное блестящее покрытие и сладко-соленую гармонию вкусов.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 5 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Семена кунжута

Инструкция

1 ✓

Замочите бобы в воде минимум на 4-6 часов (или на ночь). Они разбухнут.

Совет: Регидратация необходима для сухих бобовых, иначе вы можете варить их часами безрезультатно.
2 ✓

Слейте воду от замачивания. Положите бобы в кастрюлю с 500 мл свежей воды, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Снимите пену.

Совет: Пена образуется из сапонинов и белков в бобах, ее стоит удалить для более чистого вкуса.
3 ✓

Добавьте соевый соус и сахар. Уменьшите огонь и варите, пока жидкость почти полностью не испарится и не загустеет (станет сиропообразной).

Совет: Здесь происходит глазирование: сахар и соевый соус покрывают зерна.
4 ✓

Снимите с огня, вмешайте кунжутное масло и семена кунжута.

Совет: Кунжутное масло добавляем после термической обработки, чтобы сохранить его летучие ароматы.

Частые вопросы о рецепте

Бобы остались твердыми.
Вы не замачивали их достаточно долго или слишком рано добавили соль/соевый соус. Соль препятствует размягчению бобов, поэтому приправляем только в конце.

Ингредиенты

  • 200 г Сухие черные соевые бобы (замоченные)
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Сахар
  • 500 мл Вода (для варки)
  • 1 ч. л. Жареные семена кунжута
  • 1 ч. л. Кунжутное масло