Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Киббех, ближневосточные мясные котлеты при подаче
Традиционные ближневосточные мясные котлеты с булгуром и специями

Киббех

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Кулинарная гордость Леванта (Сирия, Ливан). По сути, это 'мясо в мясе', где внешняя оболочка также сделана из мяса и булгура, а внутри — пряное жареное мясо. Контраст хрустящей оболочки и сочной начинки с кедровыми орехами делает это блюдо особенным. Приготовление — это искусство, формирование требует практики.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мясорубка или измельчитель
  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Бумажные полотенца

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Кедровые орехи

Инструкция

1 ✓

Замочите булгур в холодной воде на 20 минут, затем отожмите из него воду настолько, насколько это возможно. Смешайте с 500 г мяса и одной натертой луковицей. Пропустите через мясорубку снова или измельчите в блендере до пастообразного состояния.

Совет: Это 'тесто киббех'. Эмульсия мяса и крахмала (булгура) образует формуемую оболочку. Если останется вода, она развалится.
2 ✓

Для начинки обжарьте вторую луковицу, добавьте 250 г мяса, кедровые орехи и специи. Жарьте до готовности, затем полностью остудите.

Совет: Горячая начинка расплавит оболочку при формовке, поэтому ее нужно остудить.
3 ✓

Влажными руками возьмите шарик из массы для оболочки. Указательным пальцем сделайте отверстие в центре и вращайте, утончая стенки, чтобы получился маленький 'стаканчик'.

Совет: Вода предотвращает прилипание.
4 ✓

Наполните мясной смесью, затем запечатайте верх и придайте характерную форму лимона/мяча для регби.

Совет: Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, а поверхность была гладкой (без трещин), иначе внутрь попадет масло.
5 ✓

Жарьте в горячем фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если масло недостаточно горячее, булгур впитает его в себя.
6 ✓

Подавайте с йогуртом.

Частые вопросы о рецепте

Развалились при жарке.
Внешняя оболочка была слишком влажной или вы недостаточно хорошо ее вымесили. Булгур нужно очень хорошо отжать!
Стенки получились слишком толстыми.
Нужно практиковаться в формовке (утончении стенок). Цель — как можно более тонкая, хрустящая корочка.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий или бараний фарш (для оболочки)
  • 250 г Булгур мелкого помола
  • 250 г Фарш (для начинки)
  • 2 головки Репчатый лук
  • 50 г Кедровые орехи (обжаренные)
  • 1 ч. л. Молотый душистый перец
  • 1 ч. л. Корица
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 мл Масло (для жарки во фритюре)