Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Классический Киш Лорен в хрустящем песочном тесте с кремовой начинкой, кусочками бекона и сыром.
Киш Лорен – Один из самых известных соленых пирогов французской кухни с хрустящим тестом и кремовой начинкой из бекона и сыра.

Киш Лорен

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Королева французской бистро-кухни, Киш Лорен — это встреча богатства и простоты. Основа — рассыпчатое песочное тесто (pâte brisée), наполненное соленым яично-сливочным кремом (royale). Дымность бекона пронизывает мягкий крем, создавая бомбу «умами». Хоть многие считают его завтраком, на самом деле это сытный обед или ужин, который можно есть и холодным, и горячим.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (ок. 24-26 см)
  • Скалка
  • Пекарская бумага и груз (фасоль или рис) для слепой выпечки
  • Сковорода
  • Миска для крема

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Холодное масло разотрите быстрыми движениями с мукой в крошку, добавьте одно яйцо и щепотку соли, затем быстро замесите. Уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: От тепла рук масло может растаять, отчего тесто станет жестким, а не рассыпчатым. Работайте быстро! (Песочное тесто).
2 ✓

Раскатайте тесто, выложите им форму. Наколите вилкой, положите пекарскую бумагу и груз (напр., сухую фасоль), затем выпекайте при 180°C 10 минут.

Совет: Это «слепая выпечка». Груз не дает тесту вздуться, а предварительная выпечка — размокнуть от начинки.
3 ✓

Тем временем обжарьте нарезанный кубиками бекон и лук на сковороде, затем дайте немного остыть.

Совет: Лишний жир слейте, чтобы блюдо не было слишком тяжелым.
4 ✓

Смешайте сливки с оставшимися двумя яйцами, солью, перцем и тертым сыром.

Совет: Сыр изначально не входит в классический Лорен, но он делает вкус и текстуру богаче.
5 ✓

Распределите по тесту бекон с луком, залейте яичным кремом и выпекайте 25-30 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не перестанет дрожать.

Совет: Дайте остыть до теплого состояния перед нарезкой, чтобы крем затвердел и красиво резался.

Частые вопросы о рецепте

Почему дно размокло?
Вы не пропекли тесто предварительно (вслепую), или влили слишком горячую начинку. Предварительная выпечка создает корочку, защищающую тесто от жидкости.
Начинка осела.
Яичные суфле (как начинка киша) при остывании естественным образом немного оседают, это не ошибка.

Ингредиенты

  • 200 г Мука
  • 100 г Сливочное масло (холодное, кубиками)
  • 3 шт. Яйцо
  • 200 мл Сливки (мин. 30%)
  • 150 г Бекон (мясистый)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 100 г Сыр (напр. Грюйер или Эмменталь)