Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Кисло-сладкие маринованные кольца кальмара в банке
Нежные кольца кальмара, маринованные с красным луком и специями

Кисло-сладкие кольца кальмара

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры Закуски
Маринование морепродуктов с уксусом (техника Эскабече) — древний метод в регионе Средиземноморья. В этой современной версии традиционную уксусно-луковую основу мы дополняем медом и имбирем, что смягчает кислоты и придает захватывающий, пикантный фон. Мясо кальмара отлично впитывает эти вкусы, но секрет — в терпении: вкусам нужно время, чтобы созреть.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 мин
⌛ Всего времени 22 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 175 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Стерильная банка: Для хранения.
  • Кастрюля: Для варки маринада.

Информация об аллергенах

⚠️ Морепродукты
⚠️ Мёд

Инструкция

1 ✓

Нарежьте кальмара кольцами. Вскипятите воду и бросьте в нее кольца ровно на 1-2 минуты, пока они не побелеют. Сразу откиньте на дуршлаг и остудите.

Совет: Под воздействием тепла белки сворачиваются, и мясо твердеет. Если переварить, волокна сожмутся, и оно станет резиновым.
2 ✓

Приготовьте маринад: вскипятите уксус, мед, сахар, соль, лавровый лист, перец, семена горчицы и укроп. Когда сахар растворится, снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Кислотность уксуса консервирует и «готовит» (денатурирует) лук и чеснок в банке.
3 ✓

В чистую банку слоями уложите кальмара с сырым луком, чесноком и имбирем. Залейте теплым маринадом и лимонным соком. Жидкость должна полностью покрывать содержимое!

Совет: Укладка слоями гарантирует, что каждый кусочек пропитается вкусами.
4 ✓

Закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 (а лучше на 48) часов.

Совет: За это время вкусы диффундируют в мясо кальмара, а кислоты размягчат волокна.

Частые вопросы о рецепте

Почему кальмар стал жестким?
Вы его переварили. Для кальмара действует правило «3 минуты или 30 минут»: варить нужно либо очень быстро, либо очень долго. Здесь мы используем быстрый метод.

Ингредиенты

  • 500 г Свежий кальмар (очищенный)
  • 1 л Вода (для варки)
  • 250 мл Белый уксус
  • 50 г Мёд
  • 30 г Коричневый сахар
  • 30 г Соль
  • 3 зубчик Чеснок (нарезанный ломтиками)
  • 1 шт. Красный лук (нарезанный тонкими кольцами)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Черный перец (горошком)
  • 1 ч. л. Семена горчицы
  • 1 ст. л. Укроп (свежий или сушеный)
  • 10 г Имбирь (натертый)
  • 50 мл Лимонный сок