Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Китайские цзяоцзы с говядиной в вареном виде, поданные на фарфоровой тарелке, в разрезе видна начинка
Китайские пельмени цзяоцзы, фаршированные говяжьим фаршем и капустой, поданные в вареном виде

Китайские цзяоцзы с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Начинка из говядины представляет собой более мощный, глубокий вкусовой мир, чем свинина. Поскольку говядина обычно более сухая и плотная по структуре, здесь особенно важна техника: «расслабление» мяса жидкостью и жиром. Имбирь и кунжутное масло здесь не просто ароматизаторы, а освежающие элементы, уравновешивающие тяжелый вкус мяса.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Большая миска для замешивания
  • Кастрюля

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Замесите муку с водой до получения гладкого теста. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Совет: Без отдыха тесто останется неэластичным, и его будет трудно тонко раскатать.
2 ✓

Капусту посолите, дайте постоять, затем тщательно отожмите.

Совет: Говядине нужна хрустящая текстура, которую обеспечивает обезвоженная капуста.
3 ✓

Смешайте говядину со специями (соя, имбирь, чеснок, соль). Теперь самое главное: добавляйте воду или бульон по ложке и постоянно перемешивайте, пока мясо не впитает жидкость и не станет студенистым. В конце добавьте масло, чтобы запечатать влагу, затем овощи.

Совет: Белки говядины способны впитать много воды. Если пропустить это, результатом будет жесткий мясной шарик в тесте.
4 ✓

Раскатайте кружочки, наполните и сварите в большом количестве воды. Здесь тоже применяйте «шоковое охлаждение водой» (см. предыдущие рецепты).

Совет: Говядине нужно немного больше времени для варки, чем свинине, поэтому будьте терпеливы.

Частые вопросы о рецепте

Начинка получилась жесткой.
Говядине нужно больше жидкости, чем свинине. Не жалейте воды или бульона при замешивании!

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL55)
  • 150 мл Вода
  • 250 г Говяжий фарш (пожирнее, ок. 20%)
  • 150 г Капуста (тертая)
  • 2 стебля Зеленый лук
  • 10 г Свежий имбирь (тертый)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Вода или бульон (для начинки)
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 0.5 ч. л. Соль