Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Классический маковый торт с джемом
Традиционный венгерский десерт с большим количеством мака

Классический маковый торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Использование мака в центральноевропейской кондитерской — культурная особенность. В то время как на западе это редкость, у нас — символ изобилия. С химической точки зрения высокое содержание масла в маке обеспечивает сочность пирога, поэтому он требует меньше добавленного жира. Структура теста, разрыхленного яичной пеной, основана на затвердевании белков и удержании пузырьков воздуха, что нужно поддерживать вопреки тяжелым маковым зернам.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская, Австро-Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кофемолка или мельница для мака
  • Электрический миксер
  • Форма для торта (22-24 см)
  • Силиконовая лопатка (для перемешивания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Масло взбить с половиной сахарной пудры до побеления, затем по одному добавить яичные желтки.

Совет: Во время взбивания мы вводим воздух в жир. Кристаллы сахара прорезают крошечные пузырьки воздуха в масле, которые расширяются от тепла при выпечке, поднимая тесто.
2 ✓

Вмешать в масляную массу молотый мак, цедру лимона и панировочные сухари.

Совет: Эфирные масла цедры лимона уравновешивают тяжелый, маслянистый вкус мака.
3 ✓

Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в крепкую, но не ломкую пену.

Совет: Соль стабилизирует пену, но сахар добавляйте только в конце, чтобы структура была блестящей и стабильной. Если перевзбить (станет комковатым), белки пустят воду (синерезис).
4 ✓

Одну треть пены смело вмешать в маковую массу (чтобы разрыхлить), затем остальное осторожно вмешать.

Совет: Цель техники «вмешивания» (поднимания снизу вверх) — сохранить механический воздух. Мак тяжелый, поэтому нужно работать быстро, но нежно.
5 ✓

Выпекать при 180°C ок. 40 минут. Проба зубочисткой обязательна.

Совет: Дверцу духовки запрещено открывать в первые 20 минут, так как от теплового шока каркас теста опадет, не успев затвердеть.

Частые вопросы о рецепте

Почему торт опал?
Если яичную пену слишком быстро или грубо смешивать с тяжелой маковой массой, пузырьки воздуха лопаются, и тесто теряет объем.
Мак горький, что делать?
Масло в маке быстро прогоркает. Всегда используйте свежемолотый мак или пробуйте перед использованием.

Ингредиенты

  • 200 г Молотый мак (свежий)
  • 50 г Панировочные сухари или пшеничная мука
  • 150 г Сахарная пудра
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 6 шт. Яйцо (разделенное)
  • 1 шт. Цедра лимона (необработанного)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 банка Кисловатый джем (смородиновый или абрикосовый) для начинки