Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченый стейк из оленины с запеченными овощами и розмарином
Стейк из оленины с мягким дымным вкусом, украшенный розмарином

Копченый стейк из оленины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Приготовление дичи всегда требует уважения к ингредиенту. Мясо оленя более постное и характерное, чем говядина, поэтому копчение не только ароматизирует, но и бережно готовит это благородное мясо. Наша цель — не полная прожарка, а сохранение естественного вкуса дичи, дополненного легким дымным ароматом. Блюдо создает атмосферу настоящего охотничьего пира в современном исполнении.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Термометр для мяса: Для дичи точность критична, пережаривание испортит все.
  • Коптильня/Гриль: С зоной непрямого жара.

Инструкция

1 ✓

Достать мясо из холодильника минимум за 30 минут до приготовления. Насухо вытереть, смазать оливковым маслом, затем посыпать солью, перцем, паприкой, сушеным чесноком и специями для BBQ.

Совет: Если положить холодное мясо в теплый дым, разница температур может вызвать шок волокон, и прожарка будет неравномерной. Мясо комнатной температуры жарится равномернее.
2 ✓

Подготовить гриль или смокер для непрямого жара 110-120°C. Положить на угли немного щепы фруктовых деревьев.

Совет: Дым — это лишь специя! Не делайте густой белый дым, он сделает мясо горьким. Цель — тонкий, голубоватый дымок.
3 ✓

Поместить мясо на решетку вместе с веточками розмарина (можно положить прямо на мясо). Коптить до достижения внутренней температуры 52-54°C (medium-rare). Это займет около 45-60 минут в зависимости от толщины.

Совет: Низкотемпературное приготовление (low & slow) бережно относится к белкам, поэтому мясо остается нежным как масло.
4 ✓

Снять мясо, неплотно завернуть в фольгу и дать отдохнуть 10 минут. (Опционально: после отдыха можно быстро обжарить на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны для корочки).

Совет: Во время отдыха температура поднимется еще на пару градусов, и соки распределятся. Если делаете обжарку (reverse sear), делайте это всегда в самом конце, быстро и на сильном жаре.
5 ✓

Подавать целиком или нарезав ломтиками, украсив запеченным розмарином.

Совет: Эфирные масла розмарина высвободились от тепла и пропитали мясо.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя полностью прожаривать?
В мясе дичи очень мало жира. Если пожарить его до состояния 'well-done', влага полностью испарится, и вы получите сухое мясо жесткостью с подошву.
Какое дерево использовать?
Фруктовые деревья (яблоня, вишня) или дуб отлично подходят к дичи, так как не перебивают собственный вкус мяса.

Ингредиенты

  • 4 шт. стейк из оленины (корейка или окорок, толщиной 2-3 см)
  • 2 ст. л. смесь специй для барбекю (без соли, если солите отдельно)
  • 1 ч. л. сушеный чеснок
  • 1 ч. л. копченая паприка
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 2 веточки свежий розмарин
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец