Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кремовый суп из брокколи, поданный с хрустящими гренками
Бархатистый крем-суп из брокколи, поданный с хрустящими сухариками.

Крем-суп из брокколи

Автор: Flavelo
Рецепты Супы

Цвет идеального крем-супа из брокколи ярко-изумрудный, а вкус свежий, а не «вареной капусты». Мы достигаем этого коротким временем варки: брокколи подвергаем термообработке ровно столько, чтобы она размягчилась, сохраняя цвет хлорофилла и витамины. Сливки и масло переносят жирорастворимые вкусы и делают текстуру шелковистой.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Погружной блендер
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разбери брокколи на соцветия. Толстый стебель тоже не выбрасывай: очисти от деревянистой внешней части, а нежную сердцевину нарежь кубиками.

Совет: В стебле много вкуса, но он варится медленнее, поэтому его нужно резать мельче, чем соцветия.
2 ✓

Спассеруй на масле мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.

Совет: Не зажаривай до коричневого цвета, это изменит цвет супа и подавит нежный вкус брокколи.
3 ✓

Брось стебель брокколи, залей бульоном и вари 5-8 минут.

Совет: Вкус бульона определяет характер супа. Если используешь воду, нужно смелее приправлять.
4 ✓

Добавь соцветия брокколи и вари еще 5-6 минут, пока они едва размягчатся (проверь вилкой).

Совет: Не перевари! Лучше всего, если цвет еще ярко-зеленый.
5 ✓

Сними с огня и пюрируй до полной гладкости. Затем добавь сливки и мускатный орех.

Совет: Мускатный орех — классическая пара сливочных блюд, подчеркивает кремовость, но очень интенсивный, дозируй осторожно.
6 ✓

Верни на огонь и нагрей до кипения (но не кипяти долго). Подавай с сыром, суповыми шариками или тостами.

Совет: Пюрирование вводит в суп много воздуха, отчего он становится пенистым и легким.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал коричневым?
Ты варил слишком долго или он попал в кислую среду (напр., лимонный сок), которая разрушила зеленый хлорофилл.
Отчего пучит?
Волокна брокколи трудно перевариваются. Специи (мускатный орех, чеснок) и пюрирование помогают усвоению.

Ингредиенты

  • 500 г Брокколи (свежая)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 л Овощной бульон (или вода)
  • 200 мл Кулинарные сливки
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый перец
  • 1 щепотка Тертый мускатный орех