- Можно использовать консервированный горошек?
- Не рекомендуется. Цвет консервированного горошка тусклый, вкус вареный. Используйте лучше замороженный, если нет свежего.
- От чего суп становится по-настоящему зеленым?
- Не переварите! При длительном воздействии тепла хлорофилл разрушается, и суп становится серо-коричневым.
- Чем загустить без муки?
- Сам крахмал гороха загущает его, или можно сварить в нем одну картофелину.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Крем-суп из зеленого горошка
Секрет идеального крем-супа из зеленого горошка — сохранение зеленого цвета и подчеркивание естественной сладости гороха. Это блюдо — квинтэссенция весенней свежести: нежные горошины подвергаются лишь короткой термической обработке, чтобы не потерять свой яркий цвет и хрустящий, сладкий характер. А сливки и масло делают результат бархатистым.
Ингредиенты
500
г
Молодой зеленый горошек (свежий или замороженный)
30
г
Сливочное масло
1
шт.
Репчатый лук
2
зубчик
Чеснок
800
мл
Овощной бульон
100
мл
Сливки для взбивания (мин. 30%)
1
щепотка
Соль
1
щепотка
Белый перец
1
пучок
Свежая петрушка (для украшения)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля
- Погружной блендер или стационарный блендер
- Сито (по желанию)
- Разделочная доска и нож
Информация об аллергенах
Молоко
Инструкция
1
✓
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите. Свежий горошек очистите (если используете замороженный, подготовьте его).
Совет: Замороженный горошек не нужно размораживать перед варкой, можно класть прямо в кастрюлю.
2
✓
В кастрюле на среднем огне растопите масло. Бросьте лук и пассеруйте до мягкости, но не дайте ему потемнеть.
Совет: Масло придает супу базовый сливочный, сладкий вкус, но температура горения у него ниже, чем у растительного, поэтому следите за нагревом.
3
✓
Добавьте чеснок, перемешайте, затем всыпьте зеленый горошек. Перемешивайте с луком в масле 1-2 минуты.
Совет: Короткая обжарка (тушение) помогает вкусу горошка стать интенсивнее перед добавлением жидкости.
4
✓
Влейте овощной бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Совет: Белый перец рекомендуется для крем-супов, так как черные крупинки не видны, и вкус мягче.
5
✓
Варите суп ок. 10-12 минут, пока горошек не станет мягким. Попробуйте одну горошину: если кожица уже не жесткая, но все еще ярко-зеленая, значит готово.
Совет: Переваренный горошек теряет цвет, и вкус становится мучнистым (сахар превращается в крахмал).
6
✓
Снимите с огня. Пюрируйте суп блендером до полной гладкости.
Совет: Если хотите по-настоящему элегантный суп, на этом этапе протрите его через сито, чтобы исчезли шкурки гороха.
7
✓
Вмешайте сливки и верните на огонь ровно настолько, чтобы прогреть. Не кипятите!
Совет: От кипячения сливки могут свернуться, и суп потеряет шелковистую текстуру.
8
✓
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, возможно, с гренками.
Совет: Капля лимонного сока в конце еще больше подчеркнет сладость горошка.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Молодой зеленый горошек (свежий или замороженный)
- 30 г Сливочное масло
- 1 шт. Репчатый лук
- 2 зубчик Чеснок
- 800 мл Овощной бульон
- 100 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
- 1 щепотка Соль
- 1 щепотка Белый перец
- 1 пучок Свежая петрушка (для украшения)