Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Курица Джерк, поданная с лаймом и салатом
Пряная курица джерк в карибском стиле

Курица Джерк

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
«Джерк» — это не ругательство, а древний ямайский способ консервации и жарки. Душа смеси специй — душистый перец (allspice) и чили скотч бонет, который брутально острый, но с фруктовым вкусом. Традиционно жарят на углях дерева пименто, в дыму, медленно. Цель — темная, почти черная карамелизованная корочка и дымное, острое, сладкое мясо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Карибская (Ямайская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или ступка для маринада
  • Резиновые перчатки (из-за чили!)
  • Противень или гриль

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Сделайте надрезы на окорочках (прорежьте кожу и мясо до кости) в 2-3 местах.

Совет: Через надрезы маринад проникает в самую глубину мяса, и тепло проникает равномернее (помощь теплопроводности).
2 ✓

Взбейте в блендере все ингредиенты маринада (лук, чеснок, чили, специи, жидкости) в густую пасту.

Совет: Наденьте перчатки из-за чили! Капсаицин растворяется в масле, его трудно смыть водой с рук.
3 ✓

Вотрите маринад в курицу, в том числе в надрезы. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-4 часа.

Совет: Кислота (лайм) и соль в маринаде начинают размягчать волокна, пока ароматы диффундируют в мясо.
4 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Положите курицу на противень и запекайте 40-45 минут.

Совет: Из-за коричневого сахара курица быстро темнеет. Если темнеет слишком быстро, накройте фольгой, чтобы не сгорела (карамелизация vs обугливание).
5 ✓

Если есть функция гриля, включите ее на последние 5 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Совет: Прямой лучистый жар (инфракрасный) лучше всего высушивает и поджаривает кожу.
6 ✓

Подавайте с рисом и дольками лайма.

Совет: Кислота свежего лайма уравновешивает силу чили.

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро.
Удалите семена и прожилки из чили перед использованием, там больше всего капсаицина. Если уже готово, ешьте с большим количеством риса или йогуртом.
Цвет недостаточно темный.
Сахар и соевый соус в маринаде отвечают за цвет. В конце запекайте при чуть более высокой температуре или подрумяньте на гриле.

Ингредиенты

  • 4 шт. Целые куриные окорочка
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 1 шт. Перец чили (Хабанеро или Скотч Бонет)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Молотый душистый перец
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 1 шт. Сок лайма
  • 2 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец