Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pollo alla Cacciatora, поданная со свежим хлебом
Классическое тосканское рагу из курицы с овощами и вином

Курица по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Курица «по-охотничьи» — это душа тосканской деревни: простая, земная и честная. Речь не о сложной технике, а о времени и терпении. Секрет заключается в медленном томлении, при котором кислотность помидоров смягчается, а курица становится настолько нежной, что почти спадает с кости, в то время как аромат розмарина и вина наполняет всю кухню.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода (для удержания тепла)
  • Деревянная ложка
  • Кухонные щипцы

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей
⚠️ Сульфиты

Инструкция

1 ✓

Насухо вытрите куски курицы, затем тщательно посолите и поперчите их.

Совет: Влага — враг хрустящей корочки. Если мясо мокрое, в сковороде образуется пар, и мясо будет тушиться вместо обжаривания. (Реакция Майяра).
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле на огне выше среднего. Жарьте курицу кожей вниз, пока она не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону. Выньте и отложите.

Совет: Не перегружайте сковороду! Если куски мяса соприкасаются, они охлаждают масло. Лучше жарить в два захода.
3 ✓

В оставшемся жире пассеруйте лук, морковь и сельдерей на среднем огне около 8-10 минут, пока они не станут мягкими и не появится сладковатый аромат. В конце добавьте чеснок на одну минуту.

Совет: Сахара в овощах в это время карамелизуются, что углубляет вкус блюда. (Карамелизация).
4 ✓

Влейте белое вино и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды коричневые прижарки. Кипятите, пока половина вина не испарится.

Совет: Слой, прижаренный ко дну сковороды, — это чистая вкусовая бомба, которую растворяет кислота вина. (Деглазирование).
5 ✓

Верните мясо, добавьте помидоры, бульон, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Совет: Мясу на кости идет на пользу кислая среда (помидоры, вино), она помогает размягчить волокна.
6 ✓

Накройте крышкой и томите 40-50 минут. Готово, когда мясо легко отделяется вилкой от кости.

Совет: Медленное приготовление при низкой температуре превращает жесткий коллаген в желатиновый сок. (Гидролиз коллагена).
7 ✓

Перед подачей выловите веточки розмарина и лавровый лист. Подавайте со свежим хлебом для макания.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если соус слишком жидкий?
Выньте курицу и прокипятите соус на сильном огне несколько минут без крышки, пока он не загустеет.
Можно ли использовать куриную грудку?
Да, но бедра остаются сочнее при длительной готовке. Если используете грудку, сократите время приготовления, чтобы она не пересохла.

Ингредиенты

  • 1,2 кг Курица (смесь бедер и грудок, с кожей)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 3 зубчика Чеснок (раздавленный плоской стороной)
  • 2 шт. Морковь (нарезанная кубиками)
  • 2 стебля Сельдерей (тонко нарезанный)
  • 400 г Качественные консервированные нарезанные помидоры
  • 200 мл Сухое белое вино
  • 250 мл Куриный бульон
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 веточки Свежий розмарин
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 0,5 ч. л. Свежемолотый черный перец