Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Куриная грудка на овощной подушке, поданная со свежей лимоном
Сочное куриное филе, запеченное с цукини, перцем и морковью

Куриная грудка на овощной подушке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты Гарниры
Королева блюд «в одном противне», где вкусные соки, выделяющиеся из мяса, не пропадают зря, а ароматизируют и тушат овощи под ним. Здесь суть технологии в сочетании тушения в закрытом пространстве, а затем обжаривания.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень
  • Алюминиевая фольга
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Нарежьте овощи (цукини, перец, морковь) брусочками или кружочками одинакового размера. Лук нарежьте четвертинками, чеснок измельчите.

Совет: Одинаковый размер важен, чтобы все овощи размягчились одновременно (теплопередача).
2 ✓

Смешайте овощи с 2 ложками оливкового масла, половиной соли и специй, затем распределите их по противню.

Совет: Масляное покрытие помогает теплопроводности и защищает овощи от высыхания.
3 ✓

Посолите и поперчите куриные грудки, посыпьте оставшимися зелеными специями. Положите мясо поверх овощной подушки и полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Совет: Кислота (лимонный сок) помогает разрыхлить волокна мяса, поэтому оно будет мягче (денатурация).
4 ✓

Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте при 180°C 25 минут.

Совет: Под фольгой образуется пар из сока овощей, который тушит мясо, поэтому оно не высыхает.
5 ✓

Снимите фольгу, увеличьте нагрев до 200°C (или включите конвекцию) и запекайте еще 15 минут, пока края курицы и овощей не подрумянятся.

Совет: Этот шаг отвечает за подрумянивание (реакция Майяра), которое придает глубину вкуса.

Частые вопросы о рецепте

Почему курица стала сухой?
Куриная грудка — очень постное мясо, она легко высыхает. Либо вы слишком долго пекли ее без крышки, либо отбили слишком тонко. Тушение под фольгой помогает сохранить сочность.

Ингредиенты

  • 600 г Филе куриной грудки
  • 1 шт. Цукини
  • 1 шт. Красный болгарский перец
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Орегано
  • 1 ч. л. Базилик
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 1 ст. л. Лимонный сок