Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сочная куриная грудка в медово-горчичном соусе, обжаренная до хрустящей корочки, подается со свежими овощами.
Сочное филе куриной грудки, покрытое сладковато-пикантным медово-горчичным соусом, поданное горячим.

Куриная грудка в медово-горчичном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Душа этого блюда кроется во встрече карамелизации и эмульсии. В горячей сковороде сахар, содержащийся в меде, быстро начинает подрумяниваться, придавая мясу глубокий янтарный вкус, в то время как кислотность горчицы не только уравновешивает эту сладость, но и помогает сохранить волокна мягкими. Результат — блестящая, липкая глазурь, под которой мясо остается сочным.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый кухонный нож и разделочная доска
  • Миска для смешивания соуса
  • Широкая сковорода (желательно с антипригарным покрытием)
  • Щипцы для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Очистите куриную грудку, затем нарежьте ломтиками толщиной в палец или крупными кубиками.

Совет: Режьте мясо перпендикулярно волокнам, так результат будет намного мягче, потому что вы перерезаете мышечные волокна.
2 ✓

Тщательно посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон.

Совет: Соление вытягивает немного влаги на поверхность, что способствует обжариванию (реакция Майяра).
3 ✓

Приготовьте маринад/соус: в миске смешайте до однородности мед, горчицу, выдавленный чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла.

Совет: Масло помогает растворить вкусовые вещества, а горчица эмульгирует (связывает) смесь.
4 ✓

Разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Когда оно начнет шипеть, положите курицу (не всю сразу, если сковорода маленькая).

Совет: Если переполнить сковороду, мясо охладит масло и начнет тушиться вместо того, чтобы жариться, поэтому красивого цвета не получится.
5 ✓

Обжаривайте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до получения красивой золотисто-коричневой корочки.

Совет: Не перемешивайте постоянно! Дайте мясу контактировать с горячей поверхностью для образования корочки.
6 ✓

Вылейте на мясо медово-горчичную смесь. Убавьте огонь и перемешайте.

Совет: Из-за высокого содержания сахара в меде будьте осторожны с нагревом, так как он может внезапно стать горьким (карамелизация vs. горение).
7 ✓

Тушите 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет мясо блестящей глазурью. Если он слишком густой, разбавьте ложкой воды.

Совет: С испарением жидкости вкусы концентрируются (редукция).
8 ✓

Подавайте немедленно, полив соусом.

Совет: Посыпав петрушкой или кунжутом, можно добавить дополнительную текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Почему мед подгорел на мясе?
Температура была слишком высокой. Сахар в меде горит быстрее, чем прожаривается мясо, поэтому работайте на среднем огне.
Соус остался слишком жидким, что делать?
Выньте мясо и прокипятите соус отдельно 1-2 минуты, пока вода не испарится и он не станет сиропообразным.
Можно ли использовать куриные бедра?
Да, но им требуется больше времени для жарки, поэтому в начале стоит тушить под крышкой.

Ингредиенты

  • 500 г Куриное филе
  • 3 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Горчица (например, дижонская)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 немного Вода или бульон (при необходимости)