Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сочная куриная грудка в сливочном соусе, посыпанная свежей петрушкой и поданная с макаронами.
Нежная куриная грудка, тушенная в густых сливках с чесноком и сыром.

Куриная грудка в сливках

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Куриная грудка — постное мясо, поэтому склонна к пересыханию. Сливочный соус не только обогащает вкус, но и за счет жирности восполняет недостающую сочность мяса. Суть техники сковороды в растворении пригаринок (фонд): вкусовые вещества, пригоревшие ко дну сковороды при жарке мяса, мы «смываем» сливками, так ничего не пропадает зря.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Современное бистро

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Молоток для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте куриную грудку ломтиками и слегка отбейте, чтобы они были одинаковой толщины. Посолите, поперчите.

Совет: Одинаковая толщина гарантирует, что все ломтики прожарятся одновременно, и более тонкий край не пересохнет.
2 ✓

В сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета (ок. 3–3 минуты). Переложите на тарелку.

Совет: Не нужно прожаривать середину полностью, так как оно еще будет вариться в соусе. Цель — создать внешнюю корочку (реакция Майяра).
3 ✓

К оставшемуся жиру добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок. Обжаривайте полминуты до появления аромата.

Совет: Масло придает соусу кремовость, но осторожно, не сожгите чеснок!
4 ✓

Влейте сливки и кипятите, пока не начнут густеть (упаривание). Соскребите со дна сковороды прижаренные кусочки.

Совет: Это деглазирование, которое придает вкусу соуса глубину.
5 ✓

Верните мясо в соус (вместе с вытекшим соком!), вмешайте тертый сыр и варите еще 2–3 минуты, пока сыр не расплавится, а мясо не прогреется.

Совет: Сыр дополнительно загущает соус. Если слишком густо, можно разбавить капелькой воды.
6 ✓

Посыпьте свежей петрушкой и подавайте с макаронами или рисом.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить цвет и аромат.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вы пережарили. Куриная грудка готовится очень быстро, если середина побелела, она уже готова. Длительная варка делает волокна резиновыми.
Почему соус жидкий?
Вы варили (упаривали) сливки недостаточно долго, или использовали сливки с низким содержанием жира, которые труднее густеют.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 250 мл Кулинарные сливки (мин. 20%)
  • 2 ст. л. Сливочное масло
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 50 г Тертый сыр (напр., Пармезан или Траппист)
  • 1 пучок Свежая петрушка