Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Куриные энчиладас с расплавленным сыром, украшенные сметаной и кинзой
Сырные и ароматные энчиладас с курицей, фасолью и кукурузой

Куриные энчиладас

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — одно из самых гениальных изобретений мексиканской кухни, где спасение остатков встречается с балующими вкусами. Суть в игре текстур: края тортильи становятся хрустящими в горячей духовке, в то время как середина впитывает пряный соус и мясной сок, оставаясь мягкой внутри. Это не просто фаршированное тесто, а запеченное, сочное блюдо, где сыр и соус становятся одним целым с тестом.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода (для начинки)
  • Термостойкое блюдо или противень (ок. 20x30 см)
  • Лопатка или деревянная ложка
  • Терка
  • Сервировочная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте раздавленный чеснок и жарьте еще полминуты до появления аромата.

Совет: Чеснок добавляйте только в конце, так как при высокой температуре он может моментально стать горьким (сгореть).
2 ✓

Вмешайте в сковороду рваную курицу, промытую фасоль, кукурузу, тмин, порошок чили и соль. Тщательно перемешайте и прогревайте 3-5 минут, пока не пойдет аромат специй.

Совет: Нагревание специй 'пробуждает' эфирные масла, делая их вкус намного интенсивнее, чем если просто посыпать холодными.
3 ✓

Возьмите термостойкое блюдо и размажьте по дну тонкий слой (ок. 3-4 ст. ложек) соуса энчилада.

Совет: Этот слой предотвратит прилипание и пригорание тортильи ко дну блюда во время запекания.
4 ✓

Наполните тортильи: положите порцию куриной начинки в центр теста, посыпьте немного сыром, плотно сверните и положите в блюдо швом вниз. Повторяйте, пока блюдо не заполнится.

Совет: Перед наполнением прогрейте тортильи в микроволновке или на сковороде пару секунд. Теплое тесто эластичнее и не треснет при скручивании.
5 ✓

Равномерно полейте свернутые тортильи оставшимся соусом энчилада, следя, чтобы попало и на края.

Совет: Там, где соус не касается теста, в духовке оно может засохнуть. Цель — чтобы тесто впитало сок.
6 ✓

Щедро посыпьте сверху оставшимся тертым сыром чеддер, затем отправьте в горячую духовку. Запекайте 20-25 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться и румяниться.

Совет: Подрумянивание сыра (реакция Майяра) дает тот характерный жареный вкус, который все обожают.
7 ✓

Перед подачей дайте остыть 5 минут, затем украсьте сметаной и свежей кинзой.

Совет: Во время отдыха соки немного загустеют, и блюдо будет лучше резаться.

Частые вопросы о рецепте

Почему тортилья размокла?
Вероятно, вы положили слишком много соуса снизу или запекали при недостаточно высокой температуре. Тортилья остается хорошей, если соус скорее покрывает ее, а не заставляет 'плавать'.
Можно ли использовать кукурузную тортилью?
Да, это даже аутентичнее, но с ней нужно обращаться осторожнее, так как она легче ломается при скручивании. Стоит немного прогреть ее в масле перед этим.
Что делать, если нет соуса энчилада?
Можно сделать быстрый вариант, прокипятив томатный соус, порошок чили, тмин и немного мясного бульона.

Ингредиенты

  • 500 г Вареное куриное мясо (рваное, разобранное вилкой на волокна)
  • 8 шт. Пшеничные тортильи (среднего размера)
  • 400 мл Соус для энчиладас (или пряный томатный соус)
  • 200 г Сыр чеддер (тертый)
  • 100 г Сметана
  • 200 г Черная фасоль (консервированная, промытая)
  • 150 г Сладкая кукуруза (консервированная или замороженная)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 5 г Молотый римский тмин (зира)
  • 5 г Порошок чили
  • 5 г Соль
  • 10 г Свежая кинза (нарезанная со стеблями)