Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами
Кусочки Чуррос, обваленные в сахаре с корицей, подаются с шоколадным соусом
Мини-чуррос с шоколадом

Кусочки чуррос

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Закуски
Секрет чуррос — «заварное тесто» (pâte à choux), то же самое, из которого делаются профитроли. Разница в том, что мы жарим его не в духовке, а в горячем масле. В горячей воде крахмал муки набухает («клейстеризуется»), поэтому способен впитать много жидкости. При жарке эта вода превращается в пар и, запертая внутри теста, раздувает его, создавая характерную легкую, воздушную середину и хрустящую корочку.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш с ручкой
  • Деревянная ложка
  • Кондитерский мешок с насадкой 'звезда' (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
  • Глубокая кастрюля для жарки
  • Кухонный термометр

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Вскипятите воду, масло, соль и сахар. Всыпьте сразу всю муку и интенсивно мешайте деревянной ложкой на огне ок. 1-2 минут, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Это «заваривание». Под действием тепла зерна крахмала муки желатинизируются, что создает каркас теста.
2 ✓

Снимите с огня, дайте остыть 5 минут (чтобы яйцо не сварилось). По одному вмешивайте яйца, пока не получите блестящую, гладкую массу.

Совет: Цель — создание эмульсии: жир яйца и содержание воды объединяются с тестом.
3 ✓

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой звезда. Разогрейте масло до 170°C.

Совет: Ребра насадки звезда необходимы для безопасного прожаривания.
4 ✓

Выдавливайте полоски по 5-8 см в масло (отрезайте конец ножницами). Жарьте до золотисто-коричневого цвета (ок. 3-4 минут), в процессе переворачивайте.

Совет: Не переполняйте посуду, иначе масло остынет, и тесто впитает его.
5 ✓

Сразу же обваляйте в сахаре с корицей, пока они еще горячие.

Совет: Микроскопический слой масла на поверхности приклеивает сахар.
6 ✓

Для шоколадного соуса (ганаш) вскипятите сливки, вылейте на поломанный шоколад, подождите 1 минуту, затем перемешайте до однородности.

Совет: Тепло сливок растапливает какао-масло.

Частые вопросы о рецепте

Почему чуррос взорвался?
Вы не использовали насадку «звезда». Борозды формы звезды увеличивают поверхность, так пар может равномерно выходить, а тесто — расширяться.
Середина осталась сырой.
Масло было слишком горячим. Снаружи сгорело до того, как тепло дошло до середины. Цельтесь на 170°C.

Ингредиенты

  • 250 мл Вода
  • 50 г Сливочное масло
  • 15 г Сахар (в тесто)
  • 1 щепотка Соль
  • 150 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо (размер M)
  • 500 мл Растительное масло (для жарки)
  • 100 г Сахар (для обваливания)
  • 1 ч. л. Корица
  • 100 г Темный шоколад
  • 100 мл Сливки (30%)