Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кузу Шиш из ягненка с овощами гриль и лепешкой при подаче
Маринованное мясо ягненка, запеченное на шампурах, с традиционным турецким гарниром

Кузу шиш из ягненка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Одна из жемчужин турецкой кухни, где 'Şiş' означает шампур. Секрет не в сложной приправе, а в качестве мяса и кислотности маринада. Ферменты лимона и лука (или чеснока) размягчают волокна, а оливковое масло защищает мясо от высыхания над углями. Центральный элемент настоящего анатолийского пира.
🕒 Подготовка 2 ч. 25 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Металлические или деревянные шампуры (деревянные замочите!)
  • Гриль или сковорода-гриль
  • Закрывающаяся коробка или пакет для маринования
  • Термометр для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок, паприку, римский тмин, соль и перец. Обваляйте кубики мяса и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Совет: Кислота лимонного сока начинает 'предварительно варить' (денатурировать) белки, поэтому не маринуйте дольше 24 часов, иначе мясо может стать кашеобразным.
2 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно было комнатной температуры. Нанижите мясо на шампуры, не слишком плотно.

Совет: Холодное мясо на горячем гриле испытывает шок и становится жестким. Дайте ему акклиматизироваться!
3 ✓

Овощи (помидор, перец, лук) нарежьте дольками, смажьте небольшим количеством масла. Разогрейте гриль или сковороду до дыма.

Совет: Гриль хорош тогда, когда вы можете держать руку над решеткой всего пару секунд.
4 ✓

Жарьте мясные шампуры по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится корочка, но внутри они останутся сочными. Рядом поджарьте и овощи.

Совет: Используйте термометр: ягненок вкуснее всего при 60-65°C (medium). Во время отдыха температура поднимется еще на 2-3 градуса.
5 ✓

Подогрейте лепешку на гриле. Подавайте горячее мясо и овощи на хлебе со свежим салатом.

Совет: Задача хлеба — впитать вкусный сок, капающий с мяса.

Частые вопросы о рецепте

Могу ли я использовать ногу или лопатку?
Нога ягненка подходит лучше всего, так как она мясистая и не слишком жилистая. Лопатка немного жирнее, но вкуснее.
Что делать, если у меня нет решетки для гриля?
Вы можете приготовить в духовке, положив на решетку (с противнем внизу) при 200°C, с функцией гриля, переворачивая.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо ягненка (нога или лопатка, кубики 3x3 см)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая, молотая)
  • 1 ч. л. Римский тмин (молотый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 4 шт. Лепешка (напр., лаваш или пита)
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 шт. Красный лук
  • 100 г Листовой салат