Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Ликер на домашней колбасе в бутылке, рядом копченая колбаса и специи
Особенный и аппетитный ликер на домашней колбасе

Ликер на домашней колбасе

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Это не бабушкин яичный ликер. Это техника современной барной культуры, домашнее применение «fat washing» (промывки жиром). Цель состоит в том, чтобы перенести аромат копченой колбасы и специй в алкоголь, но удалить неприятное жирное ощущение. Результат — соленый, дымный, богатый умами напиток, который может стать отличной основой для экстремальной Кровавой Мэри или аперитивом перед сытным ужином.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 7 дн.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 100 ккал
🌍 Кухня Современная венгерская / Экспериментальная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Хорошо закрывающаяся банка
  • Морозильник
  • Кофейный фильтр или плотная марля

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (если только колбаса не содержит глютен/сою)

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Нарежьте колбасу очень мелкими кубиками или кружочками. Раздавите чеснок. Положите их в стерильную банку вместе с перцем и лавровым листом.

Совет: Большая площадь поверхности отдает больше вкусовых веществ (экстракция).
2 ✓

Настаивание: Залейте водкой. Закройте, встряхните и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 5-7 дней. Встряхивайте раз в день.

Совет: Алкоголь — отличный растворитель, он извлекает и жир, и ароматы.
3 ✓

Fat washing (Трюк): Поставьте банку в морозильник на 24 часа. Жир, выделившийся из колбасы, застынет сверху твердым слоем.

Совет: Замораживание разделяет фазы: жир затвердевает, алкоголь не замерзает.
4 ✓

Фильтрация: Снимите застывший слой жира сверху и выбросьте. Оставшуюся жидкость профильтруйте через кофейный фильтр до кристальной прозрачности.

Совет: Мутный ликер не эстетичен и может прогоркнуть. Фильтр удаляет микроскопические частицы.
5 ✓

Доводка вкуса: Попробуйте. Если вкус слишком резкий, вмешайте мед. Храните в холодильнике.

Совет: Соленость и остроту сглаживает небольшое количество сладкого вкуса (мед).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно замораживать?
В этом суть «жировой промывки». На холоде жир затвердевает и собирается сверху, а алкоголь остается жидким. Так легко отделить чистый, ароматизированный напиток от жира.

Ингредиенты

  • 500 мл Водка (нейтрального вкуса, качественная)
  • 50 г Копченая деревенская колбаса (сухая)
  • 1 зубчик Чеснок
  • 5 шт. Черный перец горошком
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Мед (опционально, для баланса вкуса)