Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонная панна-котта при подаче
Нежный итальянский десерт с шелковистой текстурой и цитрусовым ароматом

Лимонная панна-котта

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
'Panna cotta' означает 'вареные сливки'. Этот североитальянский десерт основан на магии желатина: цель — достичь такой дрожащей консистенции, которая едва держит форму, но мгновенно тает во рту. Из-за кислоты лимона с молочными продуктами нужно обращаться осторожно, чтобы они не свернулись.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Маленькие мисочки или формочки
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите листовой желатин в холодной воде на 5 минут.

Совет: Желатин должен набухнуть (гидратация), чтобы позже раствориться без комков.
2 ✓

Нагрейте сливки с сахаром, цедрой лимона и ванилью до точки кипения, но не кипятите!

Совет: Нагревайте только до растворения сахара и высвобождения ароматов.
3 ✓

Снимите с огня. Вмешайте отжатый желатин до растворения.

Совет: От тепла белковые цепи желатина распадаются, а при остывании образуют сеть, связывающую жидкость.
4 ✓

Вмешайте лимонный сок, затем процедите все через сито.

Совет: Процеживание удаляет цедру лимона и возможные комочки желатина, обеспечивая шелковистую текстуру.
5 ✓

Разлейте по стаканам и охлаждайте минимум 4 часа (но лучше на ночь).

Совет: Для застывания желатина нужны время и холод.

Частые вопросы о рецепте

Почему не застыла?
Вероятно, вы вскипятили желатин. Желатин теряет желирующие свойства при температуре выше 80°C. Добавляйте его только в уже снятые с огня горячие (но не кипящие) сливки!

Ингредиенты

  • 500 мл Жирные сливки (мин 30%)
  • 50 г Сахарный песок
  • 1 шт. Стручок ванили (или паста)
  • 50 мл Лимонный сок (процеженный)
  • 4 шт. Листовой желатин (или 1 пакетик порошкового)
  • 1 шт. Тертая цедра лимона