Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонно-шоколадный мусс, поданный в стаканах
Легкий десерт с насыщенным шоколадным вкусом и ноткой лимона

Лимонно-шоколадный мусс

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Сочетание шоколада и цитрусовых — смелое, но оправданное. Кислота лимонного сока 'прорезает' жирность шоколада и сливок, благодаря чему десерт кажется легче и не таким приторным. Воздушность муссу придают взбитые яичные белки и взбитые сливки, которые нужно осторожно вмешать в шоколадную основу.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска и кастрюля для водяной бани
  • Электрический венчик
  • Лопатка
  • Стаканы для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Растопите шоколад на водяной бане, затем вмешайте лимонный сок и цедру. Дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Следите, чтобы дно миски не касалось горячей воды и пар не попадал в шоколад, иначе он свернется.
2 ✓

Взбейте сливки в крепкую пену.

Совет: Не перевзбейте (до масла), только до устойчивости.
3 ✓

Взбейте яичные белки с солью и сахарной пудрой в крепкую пену.

Совет: Сахар делает пену блестящей и более стабильной.
4 ✓

К теплому шоколаду добавьте немного взбитых сливок (выравнивание температуры), затем осторожно вмешайте остальные сливки и белковую пену.

Совет: Работайте большими переворачивающими движениями лопаткой, чтобы не разбить пузырьки.
5 ✓

Разложите по стаканам и охлаждайте минимум 2 часа.

Совет: Какао-маслу нужно время для перекристаллизации, это придаст крему структуру.

Частые вопросы о рецепте

Безопасны ли сырые яйца?
Используйте свежие яйца из надежного источника и тщательно мойте скорлупу перед разбиванием. Если беспокоитесь (например, при беременности), используйте пастеризованный яичный белок.
Почему мусс пошел комками?
Шоколад был слишком холодным, когда вы вмешивали сливки, и какао-масло мгновенно застыло. Выравнивание температур — ключ к успеху.

Ингредиенты

  • 200 г Качественный темный шоколад (мин. 60%)
  • 300 мл Холодные сливки для взбивания
  • 50 мл Лимонный сок
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 50 г Сахарная пудра
  • 3 шт. Яичный белок
  • 1 щепотка Соль
  • 30 г Тертый шоколад (для украшения)