Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонные булочки-улитки
Мягкое тесто и освежающая лимонная начинка домашнего приготовления

Лимонные булочки-улитки

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Душа дрожжевого теста — это работа дрожжей: они вырабатывают углекислый газ, который надувает клейковинный каркас муки (как эластичный шарик), создавая воздушный мякиш. Эта лимонная версия — свежая летняя кузина классических улиток с какао. Сахарно-лимонная начинка карамелизуется на дне теста во время выпечки, а середина остается мягкой. Это игра на терпение, но аромат свежей выпечки компенсирует все.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 295 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Скалка
  • Противень с пекарской бумагой
  • Кухонное полотенце
  • Терка (для лимона)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

В теплое молоко добавьте чайную ложку сахара, раскрошите дрожжи и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока сверху не образуется густая пена.

Совет: Эта «опара» проверяет активность дрожжей. Если не пенится, не продолжайте, начните заново со свежих дрожжей! (Начало ферментации).
2 ✓

Муку просейте в миску, смешайте с солью. Добавьте подошедшие дрожжи, яйцо, оставшийся сахарный песок и растопленное масло.

Совет: Соль угнетает дрожжи, поэтому смешайте ее с мукой, чтобы они не соприкасались напрямую.
3 ✓

Замешивайте тесто руками или машиной 8-10 минут, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и не станет гладким и блестящим. Накройте и оставьте подниматься в два раза (около 60 минут).

Совет: Замес создает клейковинную сетку, которая удерживает пузырьки газа. Если тесто при растягивании образует пленку (глютеновое окно), оно готово. (Формирование каркаса клейковины).
4 ✓

Для начинки смешайте сахарную пудру, тертую цедру лимона и столько лимонного сока, чтобы получилась густая паста, которую можно намазывать.

Совет: Используйте только желтую цедру лимона, белая горчит!
5 ✓

Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте в прямоугольник толщиной около полсантиметра. Равномерно смажьте лимонным кремом.

Совет: Оставьте 2 см с края, чтобы начинка не вытекла при скручивании.
6 ✓

Плотно скатайте, нарежьте ломтиками толщиной в палец и выложите их на застеленный бумагой противень на расстоянии друг от друга. Накройте и дайте снова подойти 20 минут.

Совет: Вторая расстойка дает тесту отдохнуть после формовки, так структура станет действительно рыхлой.
7 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Еще горячими полейте оставшимся сахарно-лимонным соком.

Совет: Горячее тесто впитает глазурь, от чего останется сочным несколько дней.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Возможно, молоко было слишком горячим (убило дрожжи) или в комнате было слишком холодно. Дрожжи лучше всего работают при 25-30 градусах.
Верх улитки треснул, почему?
Вероятно, вы скрутили слишком туго или не дали достаточно расстояться после формовки. Тесту нужно место для роста.

Ингредиенты

  • 500 г Мука пшеничная (просеянная)
  • 250 мл Молоко (теплое)
  • 100 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло (растопленное, но не горячее)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 1 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 2 шт. Цедра био-лимона
  • 50 мл Лимонный сок
  • 150 г Сахарная пудра
  • 1 щепотка Соль