Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонный соус с тахини, поданный с питой и жареными овощами
Шелковистый кунжутный дип с легкой кислинкой лимона

Ливанский лимонный соус с тахини

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Приготовление соуса тахини, или «таратор», — это своего рода фокус на кухне. При встрече кунжутной пасты и лимонного сока смесь сначала удивительно густеет, а затем при добавлении воды становится шелковисто-кремовой и белой. Эта техническая трансформация придает соусу характерную консистенцию, напоминающую сливки, без добавления молочных продуктов.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 195 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя миска для смешивания (для удобного перемешивания)
  • Венчик (для эмульсии)
  • Чеснокодавилка или мелкая терка
  • Соковыжималка для цитрусовых

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Чеснок натрите как можно мельче или растолките в кашицу со щепоткой соли.

Совет: Соль помогает разрушить волокна чеснока, так что его можно растереть почти в крем, что не оставит кусочков в шелковистом соусе.
2 ✓

Тахини налейте в миску. Если в банке масло отслоилось, перед этим тщательно перемешайте содержимое банки.

Совет: Тахини склонна оседать, густая паста остается на дне, масло сверху. Без гомогенизации пропорции рецепта нарушатся.
3 ✓

Влейте к тахини лимонный сок и чесночное пюре. Начните мешать венчиком. Масса внезапно схватится, загустеет и может стать комковатой — это цель!

Совет: Под действием кислоты белки сворачиваются, и смесь «связывает» жидкость. Не сдавайтесь, это часть процесса.
4 ✓

Постепенно, по столовой ложке, добавляйте холодную воду, постоянно и энергично помешивая.

Совет: Холодная вода помогает стабилизировать эмульсию (устойчивую смесь жира и воды), так соус станет светлым и легким.
5 ✓

Добавляйте воду до тех пор, пока консистенция соуса не достигнет густоты сливок, а цвет не станет почти полностью белым.

Совет: Конечная консистенция — дело вкуса: для макания оставьте погуще, для заправки салата — пожиже.
6 ✓

Попробуйте и смело посолите. Кунжут и лимон «поглощают» много соли.

Совет: Для восприятия вкуса соль необходима, она подчеркивает ореховый характер кунжута.
7 ✓

При подаче полейте оливковым маслом.

Совет: Масло сверху предотвращает образование пленки и придает свежий вкус.

Частые вопросы о рецепте

Почему тахини стала твердой как бетон от лимона?
Не пугайтесь, это естественно! Кунжутное масло и кислоты лимона так реагируют. Продолжайте добавлять воду, и она красиво побелеет и станет кремовой.
Стал слишком жидким, что делать?
Добавьте еще ложку тахини и размешайте до гладкости.
Сколько хранится?
В холодильнике, в закрытой банке 3-4 дня. Если загустеет на холоде, снова разбавьте каплей воды.

Ингредиенты

  • 100 г Тахини (кунжутная паста, перемешанная)
  • 50 мл Свежий лимонный сок (ок. 1-1,5 лимона)
  • 60 мл Холодная вода (или сколько возьмет)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3 г Соль
  • 15 мл Оливковое масло Extra Virgin (для подачи)