Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ломтики корейки в чесночно-розмариновом маринаде
Простой и вкусный рецепт корейки с чесноком и розмарином

Ломтики свиной корейки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Свиная корейка — благородная, но нежирная часть мяса, которая легко становится жесткой как подошва, если ее передержать. Секрет в маринаде, который придает вкус и мягкость, а также в быстрой жарке при высокой температуре, которая запечатывает вкусы до того, как волокна сожмутся и выдавят воду.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для отбивания мяса
  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Кисточка для маринада

Инструкция

1 ✓

Нарежьте корейку ломтиками толщиной 1,5 см. Аккуратно отбейте их, но не до толщины бумаги, только чтобы разрыхлить волокна.

Совет: Перед отбиванием накройте мясо пищевой пленкой, чтобы не повредить поверхность и не разбрызгивать мясной сок.
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте масло, раздавленный чеснок, мелко нарезанный розмарин, паприку, перец и лимонный сок. Смажьте ломтики мяса и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Совет: НЕ добавляйте соль в маринад! Соль вытягивает воду из мяса (осмос), поэтому оно высохнет перед жаркой. Солить можно только непосредственно перед жаркой.
3 ✓

Достаньте мясо, посолите с обеих сторон. Разогрейте сковороду на средне-сильном огне.

Совет: Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно охладит сковороду и будет вариться, а не жариться.
4 ✓

Положите ломтики в горячую сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до получения красивой золотисто-коричневой корочки.

Совет: Не трогайте мясо первые 2 минуты! Дайте образоваться корочке, тогда оно само отстанет от дна сковороды.
5 ✓

Переложите на тарелку и накройте фольгой на 5-10 минут для отдыха.

Совет: Во время отдыха волокна мяса, сжавшиеся от жара, расслабляются, и соки равномерно распределяются. Если разрезать сразу, весь сок вытечет.

Частые вопросы о рецепте

Мясо осталось жестким.
Вероятно, вы жарили его слишком долго на слабом огне, или отбили слишком тонко, и оно высохло. Для корейки достаточно 3-4 минут с каждой стороны, если сковорода горячая.
Чеснок на мясе сгорел.
Перед жаркой сотрите кусочки маринада с мяса! Чеснок сгорает в горячем масле и горчит, а его вкус уже впитался в мясо.

Ингредиенты

  • 600 г Свиная корейка без кости
  • 3 зубчик Чеснок
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. Паприка