Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Маффины с корицей, поданные на тарелке
Нежные и мягкие маффины с ароматом корицы

Маффины с корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет идеальных маффинов кроется не в сложности рецепта, а в технике смешивания. Это так называемый «метод маффинов»: влажные и сухие ингредиенты встречаются отдельно и объединяются только в самом конце парой движений. Так тесто остается сочным и рассыпчатым, а не плотным и резиновым.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 265 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов: На 12 ячеек.
  • Бумажные капсулы: Чтобы тесто не прилипало.
  • Две миски для смешивания: Одна для сухих, одна для влажных продуктов.
  • Ручной венчик и лопатка.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Выстелите форму для маффинов бумажными капсулами.

Совет: Духовка должна нагреться к моменту готовности теста, так как разрыхлитель начинает работать сразу при контакте с влагой.
2 ✓

В большой миске просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль, затем добавьте сахар. Сделайте небольшое углубление в центре.

Совет: Просеивание разрыхляет муку и равномерно распределяет разрыхлитель, поэтому кексы поднимутся равномерно.
3 ✓

В другой миске взбейте яйца, затем добавьте молоко и масло. Перемешайте до полной однородности.

Совет: Важно, чтобы масло и яйца хорошо смешались (эмульсия), так структура теста будет однородной.
4 ✓

Влейте жидкую смесь в сухую. Лопаткой или деревянной ложкой перемешайте, но только до исчезновения муки. Ничего страшного, если останутся небольшие комочки!

Совет: Это самый критичный момент! Чрезмерное перемешивание запускает образование глютена, от чего маффины станут жесткими и плоскими. [Чрезмерное развитие глютеновой сетки]
5 ✓

Ложкой или дозатором для мороженого распределите тесто по капсулам, заполняя их примерно на три четверти.

Совет: Тесто увеличится в объеме при выпечке, ему нужно место для поднятия.
6 ✓

Отправьте в духовку на 18-20 минут. Готово, если верхушки упругие на ощупь, а зубочистка выходит чистой.

Совет: Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут, иначе тесто может опасть от резкого холодного воздуха.
7 ✓

Оставьте в форме на 5 минут, затем переложите маффины на решетку до полного остывания.

Совет: Если оставить остывать в форме, дно может размокнуть от собственного пара.

Частые вопросы о рецепте

Почему маффины стали твердыми?
Вы слишком долго месили тесто. Если слишком долго смешивать муку с жидкостью, структура теста меняется, и оно становится резиновым. Мешайте только до исчезновения муки!
Что делать, если нет бумажных капсул?
Тщательно смажьте ячейки формы маслом и присыпьте небольшим количеством муки, стряхнув излишки.
Как сохранить свежесть?
В закрытом контейнере при комнатной температуре хранятся 2-3 дня. Если хотите хранить дольше, заморозьте.

Ингредиенты

  • 200 г пшеничная мука
  • 150 г сахарный песок
  • 2 шт. яйца (размер M)
  • 100 мл молоко
  • 100 мл подсолнечное масло
  • 2 ч. л. молотая корица
  • 1 уп. разрыхлитель (ок. 10-12 г)
  • 1 щепотка соль