Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Манакиш при подаче
Ароматный ливанский Манакиш с пряностями и мягким сыром

Манакиш

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Манакиш — это «пицца» региона Левант, хотя ее почитают скорее как блюдо для завтрака. Название происходит от арабского глагола «накаша», что означает: высекать или наносить узор. Это отсылка к движению, когда кончиками пальцев вдавливают маленькие углубления в тесто перед выпечкой. Эти маленькие «бассейны» удерживают золотистое оливковое масло и специи, поэтому каждый кусочек остается сочным и вкусным. Аромат смеси специй Заатар (дикий тимьян, кунжут, сумах) во время выпечки наполняет всю кухню.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Ливанская-Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для пиццы (рекомендуется) или горячий противень
  • Кисточка
  • Маленькая миска для пасты из специй

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Семена кунжута

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте воду и замесите гладкое, эластичное тесто за 10 минут. Оставьте подниматься на 1 час, накрыв.

Совет: Масло не добавляйте в тесто, только в начинку! Так структура теста будет более хлебной, «жевательной».
2 ✓

Смешайте смесь заатар с оливковым маслом в густую, но текучую пасту.

Совет: Дайте немного постоять, чтобы сухие травы «ожили» в масле. [Специи регидратируются.]
3 ✓

Разогрейте духовку до 230-250°C. Если есть камень для пиццы, прогрейте и его.

Совет: Горячая поверхность немедленно поднимет тесто.
4 ✓

Разделите тесто на 4 части, сформируйте шарики, дайте отдохнуть 10 минут. Раскатайте их в круглые лепешки диаметром ок. 15-20 см.

Совет: Не нужно раскатывать слишком тонко, пусть останется небольшая толщина.
5 ✓

Подушечками пальцев сделайте углубления по всей поверхности теста (кроме самого края).

Совет: Эти углубления не дадут тесту раздуться в шар (как пите), и они удержат драгоценное пряное масло.
6 ✓

Смажьте половину лепешек маслом с заатаром, на вторую половину покрошите сыр (или можно сделать смешанные).

Совет: Сыр Аккави очень соленый, стоит вымочить его в воде перед этим или смешать с менее соленым сыром.
7 ✓

Выпекайте в горячей духовке 8-10 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, но середина все еще будет мягкой.

Совет: Не пересушите, иначе будет твердым как печенье! Манакиш должен быть мягким, сгибаемым.

Частые вопросы о рецепте

Каков состав Заатара?
Дикий тимьян, сумах (для кислинки), кунжут (для текстуры) и соль. Пропорции магазинных смесей варьируются.
Почему тесто высохло?
Вы пекли слишком долго при слишком низкой температуре. Лепешки (flatbreads) нужно печь при экстремально высокой температуре (230°C+), короткое время, чтобы они остались мягкими.

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная или хлебопекарная
  • 180 мл Теплая вода
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 30 ст. л. Смесь специй Заатар
  • 60 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 150 г Сыр Аккави (или смесь Феты и Моцареллы)