Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мапо Тофу, сычуаньский тофу со свиным фаршем и пряным соусом
Аутентичный сычуаньский Мапо Тофу со свиным фаршем

Мапо Тофу со свиным фаршем

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Культовое блюдо сычуаньской кухни, доказывающее, что тофу — это не скучно. Согласно легенде, его впервые приготовила женщина с рябым лицом (Ма По). Суть блюда — опыт «Ма Ла»: встреча ошеломляющего эффекта сычуаньского перца (Ма) и жгучей силы чили (Ла) с мягким, шелковистым тофу. Настоящая умами-бомба.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода
  • Мисочка для крахмала

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Тофу нарежьте кубиками. Вскипятите воду с небольшим количеством соли и положите туда тофу на 2 минуты, затем осторожно слейте воду.

Совет: Этот шаг (бланширование) делает структуру тофу более плотной, поэтому он меньше будет разваливаться в рагу, и удаляет сырой привкус сои.
2 ✓

Разогрейте масло в воке и обжарьте фарш до побеления и хрустящей корочки.

Совет: Текстура хрустящего мяса создает хороший контраст с мягким тофу.
3 ✓

Добавьте пасту из бобов с чили (доубанцзян), раздавленный чеснок и тертый имбирь. Обжаривайте 1 минуту, пока масло не станет красным.

Совет: Обжаривание специй (высвобождение вкусовых веществ, растворимых в масле) необходимо для глубокого вкуса.
4 ✓

Залейте бульоном и соевым соусом. Доведите до кипения.

Совет: Бульон дает соусу тело.
5 ✓

Осторожно опустите тофу и убавьте огонь. Варите 5 минут, чтобы тофу впитал вкусы.

Совет: Не мешайте ложкой! Лучше потряхивайте сковороду, чтобы не поломать тофу.
6 ✓

Смешайте крахмал с водой и влейте в соус. Осторожно перемешайте, пока не загустеет.

Совет: Крахмал под воздействием тепла превращается в желе, от этого соус становится блестящим и липким, обволакивая тофу.
7 ✓

При подаче посыпьте сычуаньским перцем и нарезанным зеленым луком.

Совет: Сычуаньский перец добавляем в конце, чтобы эффект онемения оставался свежим.

Частые вопросы о рецепте

Почему тофу разваливается?
Вы слишком сильно мешали. Шелковый тофу очень хрупкий, его нужно мешать потряхиванием или осторожно подталкивая.
У меня нет сычуаньского перца, можно пропустить?
Можно, но тогда пропадет душа блюда (онемение). С обычным перцем это не то же самое.

Ингредиенты

  • 400 г Мягкий тофу (шелковый или мягкий)
  • 200 г Свиной фарш
  • 2 ст. л. Паста чили (Доубанцзян - ферментированная бобовая паста)
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Сычуаньский перец (молотый)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Свежий имбирь
  • 200 мл Куриный бульон
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 2 ст. л. Вода (для крахмала)
  • 2 ст. л. Масло