Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Марципановый рулет с золотисто-коричневой корочкой и богатой начинкой
Классический венгерский бейгли с начинкой из миндального марципана

Марципановый рулет (Бейгли)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Душа бейгли — это соотношение теста и начинки, а также характерная мраморная поверхность. В этом рецепте используется миндальная сладость марципана, который во время выпечки мягко сливается с тестом. Технология двойного смазывания создает потрескавшуюся, блестящую «карту» на поверхности, без которой бейгли не был бы настоящим.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для замешивания
  • Скалка
  • Кисть для смазывания
  • Вилка (для накалывания)
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Миндаль

Инструкция

1 ✓

Распустите дрожжи в теплом молоке с щепоткой сахара. Разотрите муку с холодным маслом, затем добавьте сахарную пудру, соль, яичный желток, сметану и молоко с дрожжами.

Совет: Жир обволакивает частицы муки, поэтому тесто будет рассыпчатым, а не хлебоподобным.
2 ✓

Быстро замесите тесто до гладкости. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Холодный отдых замедляет работу дрожжей, поэтому структура теста будет нежнее.
3 ✓

Раскатайте тесто в прямоугольник (3-4 мм). Марципан немного разомните, раскатайте до размера теста и положите сверху.

Совет: Если марципан твердый, несколько секунд в микроволновке помогут его размягчить.
4 ✓

Подверните два коротких конца теста, затем плотно сверните рулет по длинной стороне, но не слишком туго.

Совет: Подвернутые концы предотвращают вытекание начинки.
5 ✓

Смажьте рулет яичным желтком. Поставьте в прохладное место, пока он не высохнет. Затем смажьте белком и дайте снова высохнуть.

Совет: Эта техника создает мраморную поверхность из-за растрескивания во время высыхания.
6 ✓

Наколите бока рулета вилкой до самого дна в нескольких местах. Выпекайте при 180°C 30-35 минут до красновато-золотистого цвета.

Совет: Накалывание дает выход горячему пару, поэтому он не разрывает тесто.
7 ✓

Дайте полностью остыть в противне перед нарезкой, чтобы марципан снова затвердел.

Совет: Горячий марципан жидкий, при нарезке он вытечет.

Частые вопросы о рецепте

Почему рулет треснул?
Вы скрутили его слишком туго, или было слишком много начинки, или вы недостаточно накололи его, поэтому пар разорвал его.
Как он становится мраморным?
Секрет в двухэтапном смазывании и ожидании времени высыхания. Сначала высыхает желток, затем белок, а при выпечке они по-разному реагируют на тепло.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 125 г Сливочное масло (или жир, холодное)
  • 25 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яичный желток (в тесто)
  • 50 г Сметана
  • 10 г Свежие дрожжи
  • 30 мл Молоко (теплое)
  • 1 щепотка Соль
  • 300 г Марципановая масса
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания, разделенное)