Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус Харисса, поданный с жареными овощами
Жгучая североафриканская приправа с ароматом кумина и чеснока

Марокканский острый соус Харисса

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Харисса — это «красное золото» Северной Африки. Это не просто острый соус, а паста из специй, где силу чили уравновешивают землистость кумина (зиры) и глубина чеснока. В оригинальном рецепте регидратация (восполнение влаги) сушеного чили — это ключ, который возвращает мясистую текстуру перца, позволяя приготовить кремовую пасту.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Термостойкая миска (для замачивания)
  • Сковорода (для обжаривания)
  • Мощный измельчитель или ступка
  • Резиновые перчатки (рекомендуется из-за чили!)

Инструкция

1 ✓

Удалите семена из сушеных чили (если хотите менее острое), положите в миску и залейте таким количеством горячей воды, чтобы она покрыла их. Оставьте на 20 минут.

Совет: Горячая вода размягчает жесткую кожицу. Положите сверху маленькую тарелку в качестве груза, чтобы все перцы были под водой.
2 ✓

Тем временем нарежьте чеснок ломтиками и на сковороде с 1 ложкой масла на слабом огне обжарьте до светло-золотистого цвета.

Совет: Вкус жареного чеснока более сладкий и менее навязчивый, чем сырого.
3 ✓

Слейте воду с чили (воду сохраните!). Положите в измельчитель вместе с чили жареный чеснок, оставшееся оливковое масло, специи (кумин, кориандр, паприка), соль и лимонный сок.

Совет: Масло помогает создать кремовую текстуру и консервирует пасту.
4 ✓

Измельчите смесь. Если слишком густая или комковатая, добавьте 1-2 столовые ложки воды, в которой замачивали чили.

Совет: Цель — густая, но намазываемая паста, как томатная паста.
5 ✓

Попробуйте и смело посолите. В конце переложите в чистую банку и налейте сверху тонкий слой масла.

Совет: Слой масла перекрывает доступ воздуха, так что она не испортится (предотвращение окисления).

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро! Что делать?
Капсаицин (острота) растворяется в жире. Добавьте больше оливкового масла или при подаче смешайте с йогуртом.
Какой чили использовать?
«Гуахильо» или простая сушеная паприка дает тело, «Кайенский» или «Птичий глаз» — силу. Смешивайте их!

Ингредиенты

  • 50 г Сушеный красный чили (целый)
  • 4 зубчика Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Кумин (молотый)
  • 1 ч. л. Семена кориандра (молотые)
  • 1 ч. л. Копченая или сладкая паприка
  • 1 щепотка Соль
  • 15 мл Свежий лимонный сок