Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мясо с рисом с сочной свининой и овощами, богато приготовленное.
Сочное и пряное рагу из свинины с рисом, приготовленное в одной кастрюле.

Мясо с рисом по-венгерски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо с рисом — хрестоматийный пример блюд типа «бачкая», где основа из пёркёльта встречается с крупой. Суть технологии в том, что рис, как губка, впитывает в себя мясной, папричный, луковый сок, так что каждое рисовое зернышко становится маленькой бомбой вкуса. Это не просто «мясо с рисом», а идеальное слияние вкусов.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или котелок
  • Отдельная посуда для риса
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Мясо нарежьте кубиками 2x2 см. Лук, перец, помидор измельчите.

Совет: Меньшие кубики мяса быстрее размягчаются и могут впитать соус пёркёльта большей поверхностью.
2 ✓

Пассеруйте лук на жиру до прозрачности, затем бросьте туда мясо и обжаривайте на сильном огне до побеления.

Совет: Обжарка запечатывает волокна мяса (кухонный миф, на самом деле создает вкусовые вещества благодаря реакции Майяра), так блюдо будет вкуснее.
3 ✓

Снимите с огня, посыпьте паприкой, добавьте чеснок, перец, помидор и лавровый лист. Залейте небольшим количеством воды.

Совет: Паприка растворяется в жире, но ей нужна вода, чтобы не сгореть.
4 ✓

Тушите мясо под крышкой на медленном огне до мягкости (ок. 30–40 минут). Восполняйте испаряющуюся воду.

Совет: Это приготовление «основы для пёркёльта». Лук разваривается, образуя густой соус.
5 ✓

Тем временем отварите рис в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (твердоватый), затем слейте воду.

Совет: Рис не нужно варить до полной готовности, так как он еще размягчится при смешивании с горячим мясом.
6 ✓

Когда мясо станет мягким и будет немного соуса, вмешайте отцеженный рис. Перемешайте, оставьте на огне еще на 1–2 минуты, затем выключите и накройте крышкой на 10 минут.

Совет: Во время отдыха рис впитывает оставшийся ароматный соус (осмос и абсорбция), и вкусы объединяются.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис стал липким?
Вы его переварили или использовали сорт риса, который выделяет много крахмала (напр., рис для ризотто). Для этого блюда лучше всего подходит рассыпчатый длиннозерный рис.
Почему мясо сухое?
Вы выбрали слишком постное мясо (напр., корейку), которое высыхает при долгой варке. Лопатка или окорок остаются более сочными.

Ингредиенты

  • 500 г Свиная лопатка или окорок
  • 250 г Рис (длиннозерный)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Сладкий перец (желтый)
  • 2 шт. Помидор
  • 2 ст. л. Свиной жир или масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 500 мл Вода или бульон (прибл.)