Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Матбуха с жареными баклажанами, поданная с томатным соусом и свежей кинзой
Насыщенная и ароматная закуска из томленых помидоров и баклажанов

Матбуха с жареными баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Это блюдо — игра терпения: само слово «матбуха» означает «вареный салат», что указывает на то, что овощи нужно медленно тушить, пока они не приобретут густую, джемообразную консистенцию. Дымная кремовость жареных баклажанов идеально контрастирует с кислотностью томатов, а в результате получается такой соус, в который лучше всего макать свежий хлеб.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень, застеленный пергаментом
  • Большая сковорода или кастрюля для соуса
  • Острый нож для нарезки
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Помойте баклажаны, разрежьте пополам вдоль и тщательно посыпьте срезы солью. Оставьте их «потеть» на 30 минут на решетке или бумажном полотенце.

Совет: Под действием соли клетки овоща выпускают воду, поэтому при жарке они не будут вариться в собственном соку, а красиво подрумянятся (осмос).
2 ✓

Тем временем сделайте крестообразный надрез на нижней части помидоров, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу в холодную. После этого легко снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Совет: Под воздействием теплового шока кожица отделяется от мякоти, поэтому не нужно мучиться с очисткой.
3 ✓

Промокните влагу с баклажанов бумажным полотенцем. Положите их на противень с пергаментом срезом вверх, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, пока мякоть не станет полностью мягкой и золотисто-коричневой.

Совет: Готово, когда мякоть баклажана опадает, а края становятся темно-коричневыми – это придает дымный вкус.
4 ✓

Пока баклажаны пекутся, приготовьте соус: в сковороде на оставшемся оливковом масле начните пассеровать нарезанный перец. Когда он станет мягким, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте полминуты, пока не появится аромат.

Совет: Чеснок добавляйте только в конце, так как из-за высокого содержания сахара он мгновенно сгорает и становится горьким.
5 ✓

Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, кумин, соль и перец. Готовьте на слабом огне, иногда помешивая, около 15-20 минут, пока сок не выкипит и вы не получите густой, блестящий соус.

Совет: В процессе медленного приготовления кислоты помидоров смягчаются, а вкусы концентрируются (редукция).
6 ✓

Выскребите мякоть запеченного баклажана (или нарежьте кубиками вместе с кожурой) и смешайте с томатной основой. Проварите вместе еще 2-3 минуты.

Совет: В этот момент вкусы сливаются в гармоничное целое.
7 ✓

Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте свежей нарезанной кинзой. Попробуйте и при необходимости досолите.

Совет: Кислота лимонного сока «пробуждает» более жирные, тяжелые вкусы, делая общее впечатление свежим.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан стал горьким?
Вероятно, соление было недостаточно тщательным или овощ был слишком старым. Соль помогает вытянуть горькие соки.
Можно ли использовать баклажан с кожурой?
Да, если вы любите более жевательную текстуру, но для кремовости лучше выскрести мякоть из кожуры после запекания.
Как долго хранится?
В холодильнике, в герметичном контейнере, до 4-5 дней, более того, на следующий день вкусы еще лучше соединяются.

Ингредиенты

  • 4 шт. Спелые помидоры
  • 2 шт. Средние баклажаны
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 0.5 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 ст. л. Свежая кинза
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок