Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Медово-чесночный соус с красным вином при подаче
Элегантный густой соус для стейка

Медово-чесночный соус с красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Соус с красным вином (вариация соуса бордолез) — это игра терпения. Кислотность и содержание танинов (дубильных веществ) в вине усмиряются в процессе варки, создавая глубокую, сложную основу. Роль меда здесь не в подслащивании, а в округлении кислот и обеспечении блеска (глазури) соуса.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Мелкое сито
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Мелко нарежьте лук и чеснок.

Совет: Максимально мелкая нарезка помогает луку почти развариться и загустить соус.
2 ✓

Растопите масло в сковороде и пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.

Совет: «Стеклянное» состояние указывает на то, что клеточные стенки лука размягчились, но сахар еще не карамелизовался.
3 ✓

Влейте красное вино и варите, пока жидкость не уварится до сиропообразной густоты (примерно до половины-трети).

Совет: Этот шаг критичен: алкоголь испаряется, вкус вина концентрируется.
4 ✓

Добавьте бульон, бальзамический уксус и мед.

Совет: Бальзамический уксус придает глубину, а бульон — тело соусу.
5 ✓

Варите на слабом огне 10-15 минут, пока не загустеет.

Совет: Коллаген (из бульона) и сахара (мед, вино) загущают соус до желатиновой и сиропообразной консистенции.
6 ✓

Процедите соус через мелкое сито, отожмите лук.

Совет: Процеживание придает ту профессиональную, ресторанную шелковистость, которой нам часто не хватает дома.
7 ✓

Приправьте солью, перцем.

Совет: Всегда солите в конце, так как при редукции (выпаривании) концентрация соли растет, легко пересолить в начале.

Частые вопросы о рецепте

Соус слишком кислый.
Вино недостаточно уварилось (редуцировалось), или вино было слишком кислым. Варите дальше или добавьте щепотку соды (осторожно, пенится!) или больше меда.
Недостаточно густой.
Варите дальше (редукция) или загустите небольшим количеством холодного масла в конце (monté au beurre).

Ингредиенты

  • 150 мл Красное вино (сухое, хорошего качества)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 200 мл Говяжий бульон
  • 40 г Мёд
  • 10 мл Бальзамический уксус
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 щепотка Соль