Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мороженое "Молочная карамель" в подаче
Богатое сливочное мороженое со вкусом молочной карамели и легкой ноткой соли

Мороженое "Молочная карамель"

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Вкус молочной карамели, или Дульсе де лече, — это история о смелом нагревании сахара. Когда сахарный песок начинает плавиться и становится янтарным, рождаются сотни новых сложных вкусовых молекул. Это мороженое противопоставляет горьковатую глубину жженого сахара богатой жирности сливок, увенчанной щепоткой соли.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 6 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с высокими стенками (из-за вспенивания карамели)
  • Деревянная ложка
  • Термостойкая лопатка
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли и растопите на среднем огне. Как только он расплавится, подсыпайте новые порции, пока весь сахар не станет жидким и темно-янтарным.

Совет: Не мешайте ложкой в начале, просто наклоняйте посуду, иначе сахар кристаллизуется. [Избежание центров кристаллизации].
2 ✓

Снимите с огня и бросьте туда масло. Осторожно, будет сильно пениться! Быстро перемешайте.

Совет: Жир (масло) помогает остановить обжаривание сахара, чтобы он не сгорел и не стал горьким. [Снижение температуры].
3 ✓

Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Если карамель затвердеет, верните на огонь.

Совет: Холодные сливки резко охлаждают горячий сахар, поэтому он затвердевает. Медленный нагрев снова его растворит. [Растворимость].
4 ✓

Добавьте молоко и варите на слабом огне 5-6 минут, пока весь сахар не растворится и крем не станет однородным.

Совет: Здесь мы объединяем вкусы. Испарение воды из молока также сгущает крем. [Редукция].
5 ✓

Снимите с огня, вмешайте соль и ваниль. Попробуйте – замороженное состояние притупляет сладкие и соленые вкусы, поэтому в теплом виде вкус должен быть немного интенсивнее.

Совет: Соль необходима для карамели, так как она оттеняет приторную сладость. [Вкусовой контраст].
6 ✓

Полностью охладите (в холодильнике мин. 4 часа), затем заморозьте в мороженице или методом заморозки с перемешиванием.

Совет: Холодная основа замерзает быстрее, образуя более мелкие кристаллы льда, что дает более гладкую текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Карамель собралась в твердые куски при добавлении молока.
Это естественный тепловой шок. Просто продолжайте терпеливо нагревать на слабом огне, и молоко растворит затвердевший сахар.
Мороженое получилось слишком светлым.
Вы недостаточно сильно обжарили сахар. В следующий раз будьте смелее, глубокий янтарный цвет дает настоящий вкус.

Ингредиенты

  • 300 мл Цельное молоко
  • 200 мл Жирные сливки
  • 100 г Сахарный песок
  • 30 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 2 щепотка Соль