Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче
Сливочное мороженое с ликером, украшенное палочкой корицы

Мороженое с корицей и сливочным ликером

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот десерт — король «взрослых» сладостей. Присутствие алкоголя в мороженом — палка о двух концах: с одной стороны, он придает фантастический аромат и кремовость (так как алкоголь не замерзает в бытовой морозилке, он сохраняет массу мягкой), с другой стороны, если добавить слишком много, мороженое никогда не затвердеет. Жирность сливочного ликера и тепло корицы создают идеальную зимнюю или праздничную атмосферу.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 8 ч. 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Венчик
  • Термостойкая миска
  • Мороженица или чаша для заморозки
  • Кулинарный термометр (рекомендуется)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Алкоголь

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте корицу и соль. Нагревайте на среднем огне до появления пара.

Совет: Эфирные масла пряностей лучше всего раскрываются при нагревании в жире.
2 ✓

Взбейте желтки с сахаром до побеления. Должен получиться густой светло-желтый крем.

Совет: Абразивное действие кристаллов сахара помогает разбить желток, делая основу более кремовой.
3 ✓

Выравнивание температуры: Медленно влейте половник горячего молока в яйца при постоянном помешивании, затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Этим вы предотвратите тепловой шок и сворачивание яиц.
4 ✓

Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (ок. 82-84°C).

Совет: Проверьте «тестом ложки»: проведите полосу по крему на обратной стороне ложки; если полоса остается, готово.
5 ✓

Снимите с огня, процедите в чистую миску и вмешайте ваниль. Дайте остыть до комнатной температуры.

Совет: Процеживание удаляет возможные свернувшиеся кусочки яиц и крупные частицы корицы.
6 ✓

Вмешайте сливочный ликер в остывшую основу, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Совет: Алкоголь стоит добавлять в холодную смесь, чтобы он не испарился и не разрушил горячую эмульсию.
7 ✓

Заморозьте массу в мороженице или в морозилке (с перемешиванием каждые полчаса).

Совет: Из-за алкоголя это мороженое остается немного мягче даже после заморозки, что не плохо, а даже наоборот!

Частые вопросы о рецепте

Почему оно не замерзло нормально?
Вероятно, вы добавили слишком много алкоголя. Алкоголь понижает точку замерзания, поэтому с ликером нужно обращаться осторожно!
Яйцо свернулось, можно спасти?
Если оно лишь немного зернистое, взбейте погружным блендером, затем процедите. Если полностью превратилось в омлет, к сожалению, придется начать заново.

Ингредиенты

  • 400 мл Жирное молоко
  • 250 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яичный желток
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 2 ч. л. Молотая корица
  • 1 щепотка Соль
  • 100 мл Сливочный ликер (напр., Baileys)