Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Мул Нэнмён, поданный к столу, холодный суп с лапшой нэнмён, говядиной и яйцом
Освежающая гречневая лапша в ледяном кисло-сладком бульоне с хрустящей грушей

Мул нэнмён

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Спаситель корейского лета: упругая лапша, плавающая в ледяном кисловатом говяжьем бульоне. Название буквально означает «водяная холодная лапша». Консистенция лапши намеренно резиновая и жевательная (часто делается из гречки или батата), корейцы разрезают ее ножницами во время еды. Бульон должен быть настолько холодным, чтобы сверху плавала ледяная каша!
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для лапши
  • Кубики льда
  • Дуршлаг
  • Кухонные ножницы (для подачи)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Горчица
⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите основу для супа в морозилку на 1-2 часа, чтобы она наполовину замерзла и стала ледяной кашей.

Совет: Эта консистенция «слэш» — фирменный знак Мул Нэнмёна.
2 ✓

Сварите яйцо вкрутую (ок. 9-10 минут), остудите, почистите и разрежьте пополам. Огурец и грушу нарежьте тонкой соломкой (жюльен).

Совет: Сладость груши уравновешивает кислоту супа.
3 ✓

Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите лапшу и варите согласно упаковке (обычно очень короткое время, 2-3 минуты).

Совет: Следите, так как пена легко убегает из-за крахмала.
4 ✓

Слейте воду и НЕМЕДЛЕННО поместите в ледяную воду. Руками потрите нити лапши в воде, как будто стираете одежду, чтобы смыть весь скользкий крахмал. Дайте стечь.

Совет: Термический шок и мытье делают лапшу упругой (аль денте).
5 ✓

Разложите лапшу по мискам. Залейте ледяным супом. Приправьте уксусом, сахаром и горчицей по вкусу.

Совет: Пробуйте: жидкость должна быть одновременно кислой, сладкой и соленой.
6 ✓

Сверху выложите горкой огурец, грушу, ломтики мяса и половинку яйца. Посыпьте кунжутом.

Совет: Подавайте немедленно, пока он ледяной!

Частые вопросы о рецепте

Почему лапша слиплась?
Лапша нэнмён полна крахмала. После варки ее нужно немедленно и тщательно промыть под холодной проточной водой, потирая, чтобы удалить поверхностный крахмал.

Ингредиенты

  • 200 г Лапша Нэнмён (сушеная или свежая)
  • 100 г Ломтики вареной говядины (или ветчина)
  • 0.5 шт. Огурец
  • 1 шт. Вареное яйцо
  • 2 упаковка Основа для супа Нэнмён (жидкий концентрат или готовый бульон)
  • 1 ст. л. Уксус (рисовый или яблочный)
  • 1 ст. л. Сахар
  • 1 ч. л. Горчица (корейская желтая горчица)
  • 1 ч. л. Обжаренный кунжут
  • 1 шт. Груша (азиатская или обычная)