Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Богатый мясной суп, поданный с говядиной и овощами
Фото рецепта наваристого мясного супа

Наваристый мясной суп

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Мясной суп — это не просто еда, а лекарство и душа воскресного обеда. Химия здесь заключается в экстракции: цель в том, чтобы извлечь все вкусовые и питательные вещества из мяса и овощей в воду. Секрет чистого золотистого супа в терпении и варке при «жемчужном» кипении.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (минимум 5 литров)
  • Дуршлаг
  • Половник

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Начните нагревать на среднем огне.

Совет: Всегда начинайте варку в холодной воде! Так поры остаются открытыми, и вкусы вывариваются в бульон (экстракция). Если положить в горячую, вы запрете вкус в мясе.
2 ✓

Когда закипит, на поверхности образуется серая пена. Аккуратно снимите ее ситечком или ложкой, пока зеркало супа не станет чистым.

Совет: Пена — это свернувшийся белок и загрязнения. Если ее оставить, суп будет мутным и с привкусом.
3 ✓

Убавьте огонь до минимума (пусть едва булькает). Добавьте соль, перец горошком, луковицу в шелухе и чеснок. Варите мясо отдельно 1,5 часа.

Совет: Луковая шелуха придает супу красивый золотистый цвет. Медленная варка — ключ к чистому бульону.
4 ✓

Добавьте очищенные овощи (морковь, корень петрушки, сельдерей, кольраби). Продолжайте варить на медленном огне.

Совет: Овощам нужно меньше времени, чем говядине, поэтому кладем их позже.
5 ✓

В последние 20-30 минут добавьте картофель, цветную капусту и пучок зелени.

Совет: Они развариваются быстрее всего. Зелень кладите в конце, чтобы сохранить аромат.
6 ✓

Если мясо мягкое, выключите. Дайте отдохнуть 15 минут, затем аккуратно процедите. Овощи и мясо подавайте отдельно.

Совет: Во время отдыха мутная часть осядет на дно.

Частые вопросы о рецепте

Суп стал мутным.
Либо вы позволили ему бурлить (жир эмульгировал с водой), либо не сняли пену. Мясной суп должен лишь едва двигаться (жемчужное кипение).
Нет вкуса.
Было мало мяса/костей по отношению к воде, или вы варили слишком мало времени. Хорошему мясному супу нужно время (мин. 3-4 часа для говядины).

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина (желательно с костью: грудинка, голяшка)
  • 300 г Морковь
  • 200 г Корень петрушки
  • 1 шт. Кольраби (небольшая)
  • 0.5 клубень Корень сельдерея
  • 1 шт. Репчатый лук (в шелухе)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Зелень сельдерея и петрушки
  • 200 г Цветная капуста (пара соцветий)
  • 200 г Картофель
  • 1 ст. л. Черный перец горошком
  • 1 ст. л. Соль
  • 3 л Холодная вода