Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Немецкие картофельные кнедли с коричневым соусом при подаче
Классические картофельные клецки, поданные с коричневым маслом

Немецкие картофельные кнедли

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
«Kartoffelknödel» — обязательный спутник немецких воскресных обедов. Секрет в крахмале: натуральный крахмал картофеля и добавленный крахмал вместе «склеивают» кнедлик даже без яиц (хотя мы добавляем для надежности). Хороший кнедлик не резиновый, но и не разваливается; он дрожащий, мягкий и впитывает соус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка (необходима для гладкой текстуры)
  • Большая кастрюля
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Еще горячий вареный картофель пропустите через пресс, затем распределите на подносе, чтобы пар вышел и картофель остыл.

Совет: Пар = вода. Если она останется внутри, тесто будет липким и возьмет много муки, отчего кнедлик станет твердым. (Обезвоживание)
2 ✓

К остывшему картофелю добавьте муку, крахмал, соль и яйцо. Быстрыми движениями замесите.

Совет: Не месите слишком долго, так как картофельный крахмал может стать «тягучим», и кнедлик будет резиновым.
3 ✓

Влажными руками сформируйте кнедли.

Совет: Важна гладкая поверхность, чтобы вода не могла проникнуть в трещины.
4 ✓

Варите в слабо кипящей (не бурлящей!) подсоленной воде около 20 минут. Если всплывут на поверхность, дайте им еще 2-3 минуты.

Совет: Бурлящая вода механически разрушает кнедлик.
5 ✓

Тем временем обжарьте панировочные сухари на масле до золотисто-коричневого цвета и при подаче полейте ими кнедли.

Совет: Хрустящие сухари придают отличную текстуру мягкому кнедлику.

Частые вопросы о рецепте

Кнедлик развалился в воде.
Либо вода кипела слишком сильно (пузыри разорвали его), либо в тесте было недостаточно крахмала. Всегда делайте пробную варку одного кнедлика!
Какую картошку брать?
Мучнистую (тип C, для запекания). Салатный картофель слишком водянистый и плохо склеивается.

Ингредиенты

  • 800 г Вареный картофель (мучнистый сорт, тип C)
  • 100 г Пшеничная мука (тонкого помола)
  • 50 г Картофельный крахмал
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Сливочное масло
  • 2 ст. л. Панировочные сухари