Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Немецкий творожный торт с нежной начинкой и посыпкой из сахарной пудры
Рецепт нежного классического творожного торта

Немецкий творожный торт (Кезекухен)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
«Кезекухен» — гордость немецкого кондитерского искусства, существенно отличающаяся от американского чизкейка. Если американский готовится из сливочного сыра (cream cheese), то основа немецкого — «Кварк» (кремообразный творог). Это дает более легкий, кисловатый вкус и более воздушную текстуру. А основа теста — не крошка печенья, а классическое песочное тесто (Mürbeteig), которое служит рамкой для начинки.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 55 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта (24 см)
  • Большая миска
  • Венчик
  • Скалка
  • Вилка (для накалывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом.

Совет: Разъемная форма обязательна, так как торт нельзя переворачивать.
2 ✓

Тесто: Смешайте муку, разрыхлитель, щепотку соли. Перетрите с холодным маслом в крошку. Добавьте половину сахара (100 г) и 1 яйцо. Быстрыми движениями замесите тесто.

Совет: Холодное масло — секрет рассыпчатого теста. Если масло растает от тепла рук, тесто будет жестким, а не рассыпчатым.
3 ✓

Заверните в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха мука впитывает влагу, масло снова застывает, и тесто становится пригодным для раскатывания.
4 ✓

Раскатайте тесто, выложите дно и бока формы (высотой ок. 3-4 см). Наколите вилкой.

Совет: Через дырочки выходит пар из-под теста, поэтому оно не вздувается при выпечке.
5 ✓

Начинка: Отделите белки от желтков у оставшихся 3 яиц. Желтки смешайте до гладкости с творогом, сметаной, оставшимся сахаром, ванилью, цедрой лимона.

Совет: Если творог зернистый, протрите его через сито, чтобы крем был шелковистым.
6 ✓

Белки взбейте в крутую пену со щепоткой соли, затем аккуратно вмешайте в творожную массу.

Совет: Яичная пена разрыхляет тяжелый творог (физическое увеличение объема), от этого получается текстура «суфле».
7 ✓

Вылейте крем на тесто. Выпекайте 50-55 минут. Если сильно темнеет, накройте фольгой.

Совет: Середина может еще немного дрожать, когда вы достанете, она затвердеет при остывании.
8 ✓

Оставьте полностью остыть в форме. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Если резать горячим, начинка развалится.

Частые вопросы о рецепте

Почему треснул верх?
Творожная начинка поднимается при выпечке, а при остывании оседает. Если она остывает слишком быстро, то трескается. Оставьте остывать в духовке!
Можно ли использовать зернистый творог?
Да, но предварительно протрите его через сито или пробейте блендером до кремообразности, чтобы он напоминал текстуру немецкого Кварка.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (холодное!)
  • 200 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо
  • 500 г Творог кремообразной консистенции (или протертый)
  • 200 мл Сметана (20%)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 упаковка Разрыхлитель теста
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Сахарная пудра