Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Ньокки с грушей и горгонзолой при подаче
Сливочные ньокки с карамелизированной грушей и грецким орехом

Ньокки с грушей и горгонзолой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо — шедевр вкусового направления 'агродольче' (кисло-сладкое). Характерный, острый вкус плесени Горгонзолы и свежая сладость груши — классическое сочетание в Северной Италии. Картофельные клецки (ньокки) служат нейтральной основой, позволяя этому смелому сочетанию вкусов проявиться, а грецкий орех придает хрустящую текстуру сливочным, нежным кусочкам.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для кипячения воды)
  • Глубокая сковорода
  • Шумовка
  • Нож и разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Поставьте большую кастрюлю с водой кипятиться и щедро посолите.

Совет: Тесто будет вкусным только если варится в соленой воде.
2 ✓

Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками (с кожурой или без, по вкусу). Орехи крупно порубите.

Совет: Кожицу ореха стоит немного потереть, если она слишком горчит.
3 ✓

В широкой сковороде растопите сливочное масло и бросьте туда грушу и орехи. Обжаривайте 2-3 минуты, пока груша немного не размягчится, но все еще будет держать форму.

Совет: Обжаривание карамелизирует сахар в груше и раскрывает масла орехов.
4 ✓

Влейте в сковороду сливки и покрошите Горгонзолу. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сыр не расплавится и соус не загустеет. Приправьте перцем и мускатным орехом.

Совет: Не кипятите сильно, так как сливки могут свернуться. Мускатный орех — классическая пара сливочных соусов.
5 ✓

Тем временем отварите ньокки в кипящей воде. Как только они всплывут на поверхность (ок. 2-3 минут), выньте их шумовкой.

Совет: Не ждите, пока разварятся! Если всплыли — готовы.
6 ✓

Ньокки сразу же вмешайте в готовый соус. Если он слишком густой, добавьте одну-две столовые ложки воды, в которой варились ньокки.

Совет: Крахмалистая вода от варки помогает эмульгировать соус, делает его шелковистее.
7 ✓

Подавайте немедленно, посыпав свежемолотым перцем.

Совет: Паста не ждет человека, человек ждет пасту!

Частые вопросы о рецепте

Какую грушу использовать?
Полутвердые сорта (напр., Вильямс), которые сладкие, но не разваливаются в пюре при нагревании.
Горгонзола слишком острая, что делать?
Используйте тип 'Dolce' (сладкая), который более кремовый и мягкий на вкус, чем вариант 'Piccante'. Или смешайте с маскарпоне.

Ингредиенты

  • 500 г Ньокки (готовые или свежие)
  • 2 шт. Груша (с более твердой мякотью)
  • 150 г Сыр горгонзола
  • 200 мл Кулинарные сливки
  • 30 г Сливочное масло
  • 50 г Ядра грецких орехов
  • 1 щепотка Мускатный орех (свеженатертый)
  • 1 щепотка Соль (в воду для варки)
  • 1 щепотка Черный перец