Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ореховая палинка в бутылке
Ароматная и богатая домашняя ореховая палинка в бутылке

Ореховая палинка

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Ликер из зеленых грецких орехов, или как его называют в народе, ореховая палинка — краеугольный камень венгерской домашней аптечки и гостеприимства. Готовится из орехов с еще мягкой скорлупой, собранных в конце июня, около ночи святого Ивана, когда они полны витамина С и танинов. За время долгого созревания палинка укрощается, ее цвет становится темно-коричневым, почти черным, а вкус напоминает самые благородные травяные ликеры.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 56 дн.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая банка (мин. 2-3 литра)
  • Резиновые перчатки (обязательно!)
  • Острый нож
  • Плотное сито или марля
  • Закрывающиеся бутылки с бугельной пробкой для хранения

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Наденьте резиновые перчатки, помойте орехи и разрежьте их на четвертинки.

Совет: На срезе орех сразу начнет окисляться и темнеть, это естественный процесс.
2 ✓

Положите кусочки орехов в чистую банку, бросьте туда же корицу, гвоздику и разрезанный стручок ванили.

Совет: Специи можно варьировать: немного апельсиновой цедры или имбиря тоже хорошо подойдут.
3 ✓

Залейте палинкой так, чтобы она полностью покрывала твердые части. Герметично закройте.

Совет: Если орехи будут торчать, они могут заплесневеть. Алкоголь консервирует, но только там, где соприкасается.
4 ✓

Поставьте банку в солнечное, теплое место (напр., на подоконник) на 6 недель. Ежедневно встряхивайте.

Совет: Тепло помогает высвобождению вкусов (экстракция). Жидкость будет постепенно темнеть.
5 ✓

По истечении 6 недель процедите экстракт через марлю.

Совет: Не слишком сильно отжимайте орехи, если хотите прозрачный напиток, иначе он помутнеет от выделившихся масел.
6 ✓

Сварите сироп из сахара и воды: нагревайте, пока сахар не растает, затем полностью остудите.

Совет: Никогда не вливайте горячий сироп в алкоголь, так как спирт может испариться.
7 ✓

Смешайте процеженную палинку с холодным сиропом, разлейте по бутылкам и выдерживайте в темном месте еще минимум 2 недели перед употреблением.

Совет: Этот 'отдых' сглаживает вкусы, чтобы палинка не 'била', а была мягкой, как ликер.

Частые вопросы о рецепте

Когда собирать орехи?
В середине-конце июня, пока иглу можно легко проткнуть через весь орех. Если скорлупа уже твердая, не подходит.
Орех окрасил руки, что делать?
Содержащийся в орехе юглон — очень стойкое красящее вещество. Можно осветлить лимонным соком и трением, но могут пройти дни, прежде чем оно сойдет. Поэтому нужны перчатки!

Ингредиенты

  • 10 шт. Молодые зеленые грецкие орехи
  • 1 л Качественная палинка (напр., яблочная или выжимки, 50%)
  • 200 г Сахарный песок
  • 1 шт. Палочка корицы
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 5 шт. Целая гвоздика
  • 100 мл Вода