Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Осидзуси с халапеньо, украшенные свежим лососем и овощами
Японские Осидзуси с халапеньо и свежей рыбой

Осидзуси с халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Осидзуси (прессованные суши) — одна из древнейших форм суши, происходящая из региона Кансай (Осака). В то время как нигири-суши лепят руками свободно, эти прессуют до плотности в специальной деревянной форме (осибако). В этой современной фьюжн-версии японская точность встречается с латинским огнем: острота халапеньо и жирность лосося создают идеальную пару с кисловатым рисом.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Осибако (пресс для суши) или небольшой противень и груз
  • Рисоварка или кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Сварите его с водой (в рисоварке или кастрюле), затем оставьте париться под крышкой на 10 минут.

Совет: Промывание риса удаляет поверхностный крахмал, поэтому зерна не будут кашеобразными, а только липкими.
2 ✓

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль до растворения. Вылейте на горячий рис в широкой миске и режущими движениями (не мешайте!) перемешайте, обмахивая веером, чтобы остудить.

Совет: Обмахивание охлаждает рис и придает ему глянцевый блеск, пока испаряется лишняя влага.
3 ✓

Лосось нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками. Халапеньо нарежьте тончайшими колечками.

Совет: При нарезке рыбы режьте одним движением, не пилите, чтобы волокна остались целыми.
4 ✓

Выстелите форму (или коробку) пищевой пленкой. Положите на дно ломтики лосося плотно друг к другу. Положите на них по ломтику халапеньо и смажьте небольшим количеством васаби.

Совет: Поскольку потом мы перевернем, то, что вы кладете вниз сейчас, будет верхом.
5 ✓

Выложите сверху остывший рис и распределите равномерно. Влажными руками или крышкой пресса сильно надавите, уплотните.

Совет: Сжатие удаляет воздух и «склеивает» зерна риса с рыбой.
6 ✓

Выньте брусок из формы с помощью пленки. Влажным ножом нарежьте на прямоугольные кусочки.

Совет: Смачивайте нож перед каждым разрезом, чтобы рис не прилипал.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет пресса для суши, что делать?
Используйте прямоугольный пластиковый контейнер. Выстелите его пленкой, положите рис и придавите другим контейнером, который точно входит внутрь, или предметом.
Зачем сахар в рисе?
Заправка для риса суши (су) — это смесь уксуса, сахара и соли. Сахар уравновешивает кислоту уксуса.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для суши (круглозерный)
  • 350 мл Вода
  • 3 ст. л. Рисовый уксус
  • 2 ст. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 200 г Филе свежего лосося (качества суши)
  • 1 шт. Перец халапеньо
  • 1 ч. л. Паста васаби
  • 3 ст. л. Соевый соус (для подачи)