Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Оссобуко, поданное с гремолатой и украшенное свежей петрушкой
Сочное оссобуко по-итальянски, посыпанное ароматной гремолатой и пармезаном

Оссобуко с гремолатой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Оссобуко ('кость с отверстием') — подарок Милана миру. Телячья голяшка, нарезанная вместе с мозговой костью, медленно тушится в основе из белого вина и овощей, пока мясо не начнет отпадать от кости, а костный мозг не растает во вкуснейший жир. Но настоящее волшебство происходит в конце: Гремолата — смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки — взрывается свежей ароматной бомбой на вершине тяжелого, жирного мяса.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном и крышкой (или чугунная жаровня)
  • Терка (для лимонной цедры)
  • Кухонные щипцы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Пленку на кусках мяса надрежьте ножницами в нескольких местах, чтобы они не стянулись. Посолите, поперчите, затем обваляйте в муке, излишки стряхните.

Совет: Слой муки помогает при обжаривании и позже загустит соус.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо с обеих сторон до темно-золотистого цвета. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Прижарки на дне кастрюли на вес золота — не дайте им сгореть, но и не мойте посуду!
3 ✓

В оставшийся жир бросьте нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей (это соффито). Пассеруйте 5-6 минут, затем добавьте измельченный чеснок (2 зубчика) и тимьян.

Совет: Обжаривание овощей карамелизует сахара, углубляя вкусы.
4 ✓

Влейте белое вино и соскребите коричневые прижарки со дна кастрюли. Кипятите 2 минуты.

Совет: Кислая жидкость растворяет карамелизированные белки. [Деглазирование]
5 ✓

Верните мясо на овощную подушку. Влейте столько бульона/воды, чтобы он доходил до трех четвертей высоты мяса. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1.5 - 2 часа, пока мясо не будет отделяться от кости вилкой.

Совет: Жидкость не должна покрывать мясо полностью, иначе получится вареное мясо, а не тушеное. Секрет в размягчении на пару.
6 ✓

Приготовление Гремолаты: натрите желтую цедру лимона (белую часть не трогайте!), мелко нарежьте петрушку и оставшийся 1 зубчик чеснока. Смешайте их в небольшой миске.

Совет: Эфирные масла лимона и острота сырого чеснока прорезают жирность костного мозга и мяса.
7 ✓

При подаче посыпьте горячее мясо свежей гремолатой.

Совет: Подавайте немедленно, пока аромат гремолаты поднимается от горячего мяса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо скручивается при жарке?
Пленка вокруг мяса сжимается под воздействием тепла. Решение: надрежьте пленку в 3-4 местах перед жаркой!
Нет телятины, подойдет ли говядина?
Да, из говяжьей голяшки тоже божественно, только рассчитывайте на плюс 1 час времени приготовления, так как волокна говядины жестче.

Ингредиенты

  • 4 ломтик телячья голяшка (с костью)
  • 200 мл сухое белое вино
  • 1 головка репчатый лук
  • 1 шт. морковь
  • 1 стебель стебель сельдерея
  • 3 зубчик чеснок (2 в рагу, 1 в гремолату)
  • 2 веточка свежий тимьян (вместо ладана)
  • 1 шт. лимон (цедра)
  • 1 пучок свежая петрушка
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 300 мл бульон или вода
  • 2 ст. л. мука (для панировки)
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка перец