Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура
Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами
Сочная телятина на кости в густом соусе, поданная с карамелизованными в духовке овощами.

Оссобуко с запеченными овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
В то время как классическое Оссобуко концентрируется на нежности мяса, эта версия привносит игру текстур: к мягкому, как масло, липкому мясу мы подаем хрустящие, карамелизованные в духовке овощи. Преимущество отдельно запеченного гарнира в том, что овощи сохраняют свой характер и не растворяются в соусе, поэтому каждый кусочек дарит новые впечатления.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с крышкой
  • Противень для запекания овощей
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Подготовьте основу для рагу: мелко нарежьте лук, 2 моркови, сельдерей и чеснок. Надрежьте мясо (разрежьте пленку), посолите, поперчите и обваляйте в муке.

Совет: Тщательная подготовка (mise en place) — секрет спокойной готовки.
2 ✓

В большой кастрюле разогрейте 3 ст. л. масла. Обжарьте мясо до темно-коричневого цвета со всех сторон, затем выньте. В оставшемся жире пассеруйте нарезанные овощи 8 минут.

Совет: Пригарки (фонд) растворятся в соке овощей, это придаст соусу темный цвет и глубокий вкус.
3 ✓

Залейте красным вином, поскребите дно кастрюли и дайте выкипеть наполовину. Верните мясо, добавьте специи (розмарин, лавровый лист) и бульон.

Совет: Танины красного вина обогащают вкус, но спирт нужно выпарить, иначе может горчить.
4 ✓

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне (или в духовке) 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким, как масло. Проверяйте жидкость, доливайте если нужно.

Совет: При медленном тепловом разложении соединительные ткани становятся желатиновыми.
5 ✓

Когда мясо почти готово, разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте цукини, баклажан и помидоры кубиками 2-3 см (не слишком мелко!).

Совет: Крупные куски лучше переносят жар и остаются сочными внутри.
6 ✓

Разложите овощи на противне с пергаментом. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите. Запекайте 25-30 минут, пока края не подрумянятся.

Совет: Сухой жар в духовке карамелизует сахар в овощах [реакция Майяра], что дает более сладкий, концентрированный вкус.
7 ✓

Подавайте мясо, полив густым соусом, в окружении запеченных овощей.

Совет: Перед подачей уберите ветку розмарина, так как на нее неприятно наткнуться.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно запекать овощи отдельно?
Если варить цукини и баклажан в рагу, они разварятся к тому моменту, как мясо станет мягким. Запекание в духовке ('roasting') концентрирует их вкус и придает им хрустящую корочку.

Ингредиенты

  • 4 шт. Голяшка теленка (Оссобуко)
  • 50 г Мука для панировки
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Стебель сельдерея
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 500 мл Мясной бульон
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 5 ст. л. Оливковое масло (3 для мяса, 2 для овощей)
  • 2 шт. Цукини
  • 1 шт. Баклажан
  • 2 шт. Плотные помидоры