Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Острые маринованные виноградные листья, поданные в банке
Домашние пикантные и характерные маринованные виноградные листья

Острые маринованные виноградные листья

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Виноградные листья — это не просто «упаковка» для долмы, но и самостоятельная закуска. Лимонный, терпкий вкус молодых весенних листьев становится еще более интенсивным при мариновании. Этот рецепт позволяет получить хрустящие, пикантные листья, которые можно есть сами по себе (как чипсы) или использовать для заворачивания пряного мяса, где острота проникает и в начинку.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 3 дн. 40 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 15 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для бланширования)
  • Щипцы
  • Стеклянная банка

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Помойте листья, отщипните стебли у основания.

Совет: Стебель жесткий и волокнистый, он не нужен.
2 ✓

Вскипятите воду в большой кастрюле. Окунайте листья пучками (например, по 5 штук) на 30 секунд, пока их цвет не сменится с ярко-зеленого на оливковый (потускнеет).

Совет: Это бланширование: оно размягчает волокна и останавливает ферменты.
3 ✓

Выньте их в ледяную воду, затем дайте стечь. Расправьте листья и скрутите их в форму сигары (по одному или по 3-4 штуки вместе).

Совет: Скручивание позволяет поместить больше листьев в банку и облегчает их извлечение.
4 ✓

Плотно уложите рулетики в банку вместе со специями.

Совет: Ставьте их плотно друг к другу.
5 ✓

Вскипятите маринад (вода, уксус, соль, сахар) и горячим залейте листья.

Совет: Горячая жидкость проникает и внутрь рулетиков.
6 ✓

Закройте, остудите и выдержите в холодильнике 3 дня.

Совет: Чем дольше стоят, тем мягче становятся.

Частые вопросы о рецепте

Какие листья собирать?
Собирайте только с лозы, не обработанной пестицидами! Лучше всего подходят 3-й и 4-й листья на концах побегов: они уже достаточно большие, но еще мягкие и светло-зеленые.
Почему лист жесткий?
Вы собрали слишком старые листья или бланшировали их недостаточно долго. Старые листья остаются волокнистыми.

Ингредиенты

  • 20 шт. Свежие виноградные листья (молодые, необработанные)
  • 500 мл Вода (для маринада)
  • 150 мл Уксус (10%)
  • 20 г Соль
  • 30 г Сахар
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Семена горчицы
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 1 ч. л. Семена укропа (или укроп)
  • 2 ч. л. Хлопья чили